3 секрета вкусных роллов, или Почему их проще заказать

Японская кухня привлекает сбалансированным сочетанием полезных компонентов и оригинальным вкусом блюд. Сегодня сложно найти человека, который не знает, что такое суши или роллы. Их же чаще всего заказывают с доставкой на дом. По ссылке https://oran-g.ru/ жители Ульяновска могут оставить заявку. Но стоит разобраться, стоит ли заказывать такое просто на вид блюдо, не приготовить ли его самому.



ДОСТОИНСТВА ДОСТАВКИ

Рассмотрим аргументы в пользу заказа готовых суши:

экономия времени. Не придется его тратить на приобретение ингредиентов и приготовление блюда. Заказать доставку можно на определенное время, например, к своему возвращению с работы или к приходу гостей. Тогда получится оперативно накрыть на стол при минимуме усилий;
отсутствие хлопот. Особенно оценят это достоинство сервиса по доставке еды люди, которые много работают и просто не имеют возможности приготовить обед или ужин. Удобно, что не придется по разным магазинам искать подходящие продукты, которые мало используются на наших кухнях: сушеные листы водорослей, рисовый уксус, маринованный имбирь, васаби и пр.;
выгода. Если посчитать, во что обойдется покупка продуктов для приготовления суши или роллов дома, то получаются солидные затраты. Для небольшой компании (семьи) выгоднее заказать готовую еду, сэкономив при этом еще и время;
возможность насладиться настоящим вкусом. Роллы и суши готовят с соблюдением особых тонкостей технологии. Не каждый кулинар владеет этими секретами, да и следовать им в домашних условиях тоже сложно.
Доставка еды позволит разнообразить рацион, быстро организовать импровизированное застолье, если гости на пороге.

3 ВАЖНЫХ СЕКРЕТА ВКУСНЫХ МАКИ

Интересно, что в Японии – на родине суши и роллов – к приготовлению допускаются только мужчины. Это объясняется страстью жителей Страны восходящего солнца ко всему свежему: чем «живее» морепродукт, тем он полезнее. Температура тела женщины на 1–2 градуса обычно выше. Из-за такой особенности морепродукты быстрее утрачивают свою свежесть. Считается, что они «подвергаются минимальному термическому воздействию», а это недопустимо.

К секретам приготовления роллов стоит также отнести:

• маринование готового риса;
• технику формирования;
• принцип нарезания рыбы.

Стоит рассмотреть их детальнее.

МАРИНАД ДЛЯ РИСА: ЗАЧЕМ НУЖЕН

Он придает каше пикантную кислинку и пряную нотку. Делают маринад на основе рисового уксуса, сахара и воды. Он облегчает процесс формирования готового блюда.



СЕКРЕТ ТЕХНИКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Основным является подготовка всех ингредиентов. Рис должен быть сварен и смочен маринадом, после чего он расстилается на макисе (коврик), накладывается начинка, сворачивается рулет.

В процессе работы лист нори и сам рис нужно периодически смачивать маринадом. При формировании блюда стоит учесть вид роллов. Традиционные маки делают рисом внутрь, оставляя снаружи только водоросли. Но есть и роллы наизнанку. В них верхним слоем выступает рис, а потом уже следуют нори и начинка. Сделать их качественно могут только профессионалы.

ОСОБЕННОСТИ НАРЕЗАНИЯ РЫБЫ

Пластование филе выполняется по двум технологиям: 3- и 5-ступенчатой. Первый метод применим к округлым рыбам, второй – к плоским. Нарезание филе – целая наука, которой японские повара придают особое значение. Выделяют 5 способов резки:

1. Хирагири (формируются ломтики). Универсальный метод, применим к рыбе всех видов. Ломтики получаются длиной до 5 см, а толщиной – до 1 см.
2. Итодзукери. Филе нарезают с использованием проволоки. Такой способ применим к некрупной рыбе, кальмарам. Ломтики должны получиться толщиной до 0,5 см.
3. Кадзугири (кубиками). Методика применяется при разделке тунца. Изначально его режут на ломтики, потом формируют на кубики с ребром в 1 см.
4. Усу дзукури. Подразумевает формирование ломтиков не толще листа бумаги. Используется для нарезания филе белых рыб (пагра, леща).
5. Сори тири. Применяется при пластовании филе для суши. При нарезке нож держится под углом к рыбе. Толщина ломтиков – до 1 см.

Тонкостей и нюансов в приготовлении суши и роллов намного больше. В Японии профессиональные повара ранее должны были отучиться 10 лет, только потом допускались на кухню ресторана. Сегодня можно не «истязать» себя постижением восточной кулинарной философии, а просто заказать готовую еду в любое удобное время. Распечатать