Самса от Майи
Самса от Майи
Майя, моя золотая помощница, поразившая всех своими яичными пельменями, поделилась и рецептом самсы.
И накормила нас этой вкусной и безупречной узбекской выпечкой. Я, как водится, всё запротоколировала, и несу вам показать.
Как всегда, очень много фотографий. Но это для того, чтобы процесс был более понятен. А когда всё хорошо понятно, то и повторить не страшно. Так ведь?
Итак, начинаем с теста.
Для теста потребуется:
2 яйца
Столовая ложка соли
1 килограмм муки высшего сорта
Пол литра молока
В глубокую миску выбиваем яйца, добавляем соль. Вливаем молоко и размешиваем с яйцами.
Затем всыпаем всю муку и замешиваем очень крутое тесто.
Хорошо его вымешиваем, так чтобы колобок теста стал упругим и собрал всю муку со стенок миски.
Накрываем тесто пленкой и оставляем "отдыхать", как это называет Майя, минут на 30.
Пока тесто отдыхает, самое время приготовить начинку. Для начинки мелким кубиком порезали говядину (500-700 грамм).
К ней добавили нарезаный лук, много, 3-4 луковицы.
Немного свежей паприки, и один помидор. Все мелким кубиком.
Посолили, поперчили, хорошо перемешали.
Подумали, и добавили ещё немного зелени – почему бы и нет? Вот такая прекрасная начинка получилась.
Отдохнувшее тесто ещё раз вымесили, до гладкости. Затем разрезали на три части. (Примечание: если у вас нет такой большой скалки и опыта по раскатыванию теста – порежьте на большее количество частей, и раскатывайте потом обычной скалкой, по направлению от центра к краям, у вас обязательно получится раскатать тоже так тонко).
Каждую часть скатали в шар, и опять оставили отдыхать минут 20.
Вот это очень важный момент – дать тесту хорошо постоять, и не спешить. Потому что поспешите – и начнет у вас тесто рваться, а вы начнете злиться. А на кого злиться-то? На себя торопыгу? Так что терпение и только терпение!
Итак, раскатываем тесто долго и терпеливо в очень тонкий пласт, не забывая понемногу посыпать его мукой, совсем чуть-чуть. Майя это делает так красиво и технично, что смотреть, как она раскатывает тесто, сбегаются все.
##
Готовый тонкий пласт теста смазываем маргарином. Я спросила: А сливочным маслом можно? и получила в ответ категоричное: Нет!. А дома у себя вы чем пользуетесь? Тоже маргарин. Либо жир, курдючный. Вот как.
Маргарин должен быть мягким, но не растопленным. Поэтому просто подержите пачку при комнатной температуре какое-то время.
Смазали и скатали в рулет.
Достаточно просто?
Порезали рулет поперек, кусками примерно 10 сантиметров.
Затем каждый кусочек ставите стоймя и нажимая сильно рукой расплющиваете.
Вот так.
А затем, очень важный момент – расплюснутые кусочки убираете в морозилку на 20 минут. Обязательно. Иначе плохо будет кататься.
Достали из морозилки и раскатываете аккуратно. Сохраняя в центре улитку слоёную.
На середину раскатанной лепешки выкладываете щедрую порцию начинки, и скрепляете края треугольником.
Затем переворачиваете самсу швом вниз и перекладываете на противень.
И все остальные точно также.
Смазываете яйцом.
Посыпаете кунжутом.
И отправляете в духовку.
20 минут при температуре 200 градусов. Духовку необходимо нагреть заранее.
Вот и всё.
Очень вкусно. Просто невероятно вкусно.
Я собралась в тот день сесть на диету. Но разве возможно, когда такая засада? Я пострадала немного, а потом с криком "а пропади оно всё пропадом" проглотила две самсы. Во рту тают. Эх…
А их остатков теста Майя испекла лепешку. Скатав большой рулон из двух полос теста, смазанных маргарином. И раскатав его до размера лепешки.
Вот она, Майя - искусительница!!
Метки этой статьи
рассказать друзьям
Распечатать
Высказаться
Чтобы прокомментировать,
войдите под удобным для вас аккаунтом:
Ещё по теме
Холандзе стамппот от ИриныДомашний сыр от Анны СтепинойТворожный торт от Анны СтепинойКомпот ассорти на зиму от Анны СтепинойТыквенный кекс от Сливо4каЗапеканка из тыквы от Сливо4каТыква-горшочек с гречневой кашей от GeromaЯблочный штрудель от МариныМедовая коврижка с орехами и пряностями от МариныКарамельная курица от МариныКурабьедес (греческое рождественское печенье) от МариныШпинатная лазанья от ЛизыКекс с изюмом и орехами от ИриныРыбный тортик от ИриныМраморный чизкейк с бейлизом от ЕвгенииМутаки шемахинские от ЗоиТорт «Домик» от ВероникиМясная лазанья от ЕвгенииГолландские крокеты от ИриныПеченье Тающие моменты от МариныПряная рыба с лимонно-маслянным соусом от МариныНовогодний салат от ЛюдмилыСальса из хурмы от НатальиКреветки на перине из фенхеля от ИриныПопулярный в Голландии хурмэт от ИриныКапустный штрудель от СветыТирамису с вишнями от СветыТорт "Сладкий Винни" от ЕвгенииТорт "Графские развалины" от ЕвгенииКурица "Али-баба" от НикиМорковный пирог от НикиСуп-пюре из тыквы от НикиКокосовые кексы от НикиРогалики с кленовым сиропом и грецкими орехами от НикиГратин из картофеля и из корневого сельдерея от ИриныСоус-дип из анчоусов от ИриныСалат из корня сельдерея от ИриныСладкая колбаска от ОльгиРождественский штоллен от ОльгиСырник Львовский с маком от ЕленыАмурские пельмени от ЕленыСырник простой от ЕленыСырник с лимоном от ЕленыКрем-суп из цветной капусты от ЕленыЯичные пельмени от МайиСамса от МайиNasi – Наси – индонезийский острый рис с мясом и овощами от ГовертаГаспачо от ИриныПастия от МариныКаша с тыквой в горшочках от ЮлииПеченые яблоки от ЮлииСалат с кишмишем от ЮлииРисовые котлеты с грибами от ЮлииМягкий и сочный гусь в томатно -чесночном соусе.Пельмени с мясом - классический рецепт с подробностямиГуакамолеЖареный рисУдивительно лёгкое имбирное печенье с гвоздикой и корицейТушеная говядина с овощами и кунжутом - блюдо гурманаТыквенно - творожная радость; красоток или всё гениальное просто.Тушёная капуста с охотничьими колбасками и грибамиПирог с картофелем, курицей и зеленьюКорзинки с фаршем, сыром и овощамиТонкие ажурные блинчикиГратен с греческим йогуртомАпельсиново-имбирный компотВегетарианский/постный горячий свекольникМаленькие чебуреки с говядиной и петрушкойПирог с капустой и грибамиПлов с куриным филе и кубанским рисомСалат с форелью и мелкой пастойСелёдочка с картошкойДомашняя пицца с беконом и оливкамиДраники с морковьюКак приготовить куриные снеки?Обзор сети ресторанов МакдоналдсКак приготовить вкусные вареники с вишнями на пару?Чечевица "пюи" с мясомТОП-3 бюджетных мультиварокКулинарный гороскоп на все случаи жизниКак правильно выбрать печь для пиццы?Пельмени - сибирские, китайские, кавказкие, финские... разныеЭкзотика японской кухни с доставкой на домКак организовать китайскую чайную церемонию дома?Стоит ли покупать бутербродницу?Обзор мировой сети пиццерий Domino's Pizza“Экипаж Сервис”: Вся прелесть в еде!Куриные крылышки с лимоном и колойСекреты вкусного яблочного пирогаКакую электрическую мясорубку стоит покупать?Нежные кусочки на мангале — вкуснотища, польза, энергияВкусно всем, удобно каждому: что отличает Ollis от других ресторанных сетей со службой доставки?Где заказать еду на дом в любое время суток?Выбираем формы для выпечкиLPG массаж: для тех, кто вкусно кушал и забыл о летеСложный выбор: воспользоваться доставкой суши по Киеву или приготовить самому?Салат из редиски с яйцомПервый в мире робот-пылесос от компании ElectroluxЛюбите готовить, но не любите убирать? Есть идея!Как выбрать электрическую плиту?Хамон с фантастической ИспанииРецепты блюд с сыром от White Cheese from Zhukovka для праздничного столаСеверная рыба муксунОсетинский пирог: что в нем особенного?Лучшие рецепты домашних конфет из сухофруктов и ореховКАК КУПИТЬ ПОЛЕЗНЫХ И ВКУСНЫХ КРЕВЕТОК?Мультиварка - путь к свободным вечерам и вкусному завтракуКак организовать корпоративное чаепитиеТермос как неизменный атрибут удачного дняОткройте для себя мир GaggenauСуши в разных странах мираРисовая лапшаМожет ли iPhone стать помощником в кулинарии?Как выбрать вытяжку на кухню?Секрет пользы рыбыТефтели из свино-говяжьего фарша в мультиварке7 причин заказать осетинский пирогДоставка еды – современный сервис для занятых людейФакторы популярности сервиса по доставке едыДоставка еды на дом или в офис – как не ошибиться при выборе5 интересных фактов о доставке пиццы, о которых вы вряд ли зналиКакую пиццу стоит покупать домой, а какую на работу. В чем разница, и почему это важно?6 преимуществ кухни в стиле «ХАЙ-ТЕК»Яблочная пастила - универсальное лакомство из Древней РусиСпагетти с грибами: простой пошаговый рецепт приготовления3 основных подхода к выбору сорта помидора7 мудрых советов приготовления домашних тортов от опытных кулинаров3 важных особенности, которые нельзя пропустить при выборе кофеЭлектрическая плита – надежная помощница каждой хозяйкиДоставка еды — это всегда просто и удобноКак выбрать мойку для кухни: 5 советов для правильного выбораРецепт родом из детства - сливочная колбаскаКак питаться, чтобы сохранить фигуру: 9 простых правилЦветочный чай: реинкарнация цветка в волшебном напиткеКулинарная Испания: традиции и особенностиНежный зефир на вашем столе: торт без выпечкиСалат “Цезарь” с хрустящим беконом и курицей, запеченной в прованских травахЕсли бы у вас была мультиварка, вы бы смогли...Пицца - повод для встреч и весельяСамые лучшие кухонные ножи в мире - Рейтинг ножей для кухниКак правильно питаться и быть здоровым?Как подготовиться к рыбной вечеринке?Салат крабовый пикантныйСыроедение. Рецепты на каждый деньКак приготовить ряженку в мультиварке Philips?Филе карпа в сметанеГде заказать вкусную пиццу в Киеве?Еда с доставкой - свежий и вкусный обедСекреты приготовления вкусных и полезных блюд на открытом огнеТОП-5 рецептов из курицы для мультиварки BorkТворожное суфле с абрикосами на паруБурекас с фетаксойГорячие роллы: 3 вкусных рецепта для приготовления домаЕще одна идея для вкусного домашнего ужинаРогалики на смальце с тыквенным пудингомМикроволновые печи: а что знаете о них вы?Здоровая еда с доставкой - правда или миф?Шашлык по-геленджикскиИнтернет-ресурсы кулинарии – оптимальное решение при поиске лучших рецептовЛегкий овощной суп за 30 минутРизотто с цветной капустой и грибамиПростые и полезные рецепты запеканокСалат из пекинской капусты и копченой курочкиАрбузно-томатный супСвекольный пирог3 секрета вкусных роллов, или Почему их проще заказатьНежнейшее рафаэлло из кивиПорционные мини-лазаньиЗапеченный картофель с грибной начинкойКукурузная халваЛазанья с овощамиКольца из лука с мясом и сыромБаклажаны под сырной корочкойТарт ТатенКуриные шарики с сырной начинкойКаннеллони - аппетитные трубочкиТимбаль из лосося с муссом из цуккиниНежный лимонный пирог с воздушным безеНежнейшие помидоры с мясной начинкойСвинина в карамельном соусеХрустящие крок-месье и крок-мадамФаршированные цуккиниНежный шоколадный пирогНеобычный пирог с тунцомОчень сытный и вкусный хумусНежный мясной гуляшТыквенный пирог с копченой колбаскойНеобычный пирог с бекономОливковый хлебБанановый хлебКрокеты из пармезанаПирог с баклажанами, помидорами и пармезаномКартофельные оладьи с сюрпризомТелятина с лесными грибамиПирог с томатами и ароматным козьим сыромЗапеканка из морепродуктовЗимний рулет с фруктамиФаршированные перепелкиИндейка фаршированная каштанамиКиш с лососемЧизкейк из печеньяВишневый пирогКартофельная запеканкаКоролевский кускусРыбное филе в американском стилеСырные гнезда с помидорамиНежнейшее тирамисуГовядина в “рубашке”Грушевые кексыКлассическая лазаньяМарокканская курицаНастоящая греческая мусакаЗапеченные азиатские крылышкиТушеные куриные крылышки с картофелемФриттата с луком-пореем, рукколой и козьим сыромКартофельные лепешкиФранцузский тостЖареная курица по-корейскиЛимонный пирогЗапеченные куриные ножкиНастоящая ТартифлеттКурица с пикантным грибным соусомСливочные куриные бедрышкиБифарше - нежная и сытная запеканка!Домашний мясной рулетАроматный грибной супСливочный суп из тыквы и картофеляШакшукаКуриная грудка с белым виномКурица с овощным соусомСуп из брокколи с сыромХрустящий жареный картофельТушеная говядинаИспанский омлетКлубничный летний пирогЗапеченные яйца со шпинатомПервый в мире робот-пылесос от компании ElectroluxМакароны по-флотски: простое, быстрое и очень вкусное блюдоПирог с вишней.Оладьи из цветной капустыОладьи из цуккиниМасляная рыба с овощамиРусские национальные сладостиБлендер или кухонный комбайн: советы повараРадужная форель в духовкеРазнообразие стейков из мраморной говядиныКак организовать незабываемый романтический ужин для двоихНутовые тефтелиХолодный суп из авокадоРизотто с овощамиЖареная печень с фисташками и зеленьюКлубничный пирог с кукурузной мукойАроматные вафли с корицейСтейки из фарша в грибном соусеТыквенный рулет с кремом из сливочного сыраСпагетти с мясным соусом и тыквойГрибная солянка с капустой на зимуГовядина, тушенная в сидреПольский маковец с яблокамиКуриная печень с яблоками в сливочном соусеТыквенный крем-суп с печеным яблокомСливочный суп с копченой курицейМорковный кекс с финиками и орехамиКарамельный кекс с грецкими орехамиЖаркое из свинины с баклажанами и арахисомКуриные сердечки с баклажанами и легким подкопченным ароматомПряное бедро индейкиСезонный киш с молодым шпинатомТыквенные ньоккиРассыпчатая гречка с индейкойРулетики из курицы со шпинатом и вялеными томатамиМясная буханка с вялеными томатамиМитболы из индейки с брокколиКурица, запеченная в соусеВешенки в азиатском стилеГалантин из курицы с перепелиными яйцамиМаффины из куриного фаршаТеррин из свинины с сухофруктамиУтиные ножки на французский ладЗапеченные крылышки из цветной капустыШпинатные блинчикиПанкейкиВареники с капустойНутовый омлет с овощамиТыквенное крем-брюлеПикантный салат с говядинойАрахисовая заправкаСоленые мини-тартыКабачковый пирог с ветчинойЛимонный десертСалат с курицей и вешенкамиКурица с лисичкамиУтиная грудка с овощами по-азиатскиМиндальный тортПаста «Блики солнца» с тыквойСвинина в азиатском стилеКрылышки с марокканским привкусомФалафель, запеченный в духовкеМакароны в шпинатном соусеКартофель КумпирПолезные тыквенные лепешкиШакшукаШоколадные маффиныШпинатные хинкали
ps. Оксана, напиши, пожалуйста, сколько вы говядины примерно брали на это количество муки?
Как дома побывала, столько воспоминаний сразу. У нас самсу еще чернушкой посыпают (нигеллой), она тоже свой привкус дает оригинальный.
Майя, спасибо :)
духовка , конечно, тандыр не заменит. И Майя это сама подтвердит. Я, как большой ценитель узбекской кухни, выражаю Майе свой одобрям. И сепциально для Майи хочу похвастаться своей украинской самсой, которую я училась делать по таким узбекским рецептам и по домашнему видео моего узбекского френда
http://medova-z-percem.livejournal.com/tag/%D1%81%D0%B0%D0%BC%D1%81%D0%B0
Все понятно, без лишних "танцев с бубном", и, уверена, очень вкусно.
Вы - настоящие труженицы. Золотые руки.
P.S. Яичные пельмени незабываемы :)
я теперь хочу большую скалку )))
девушки, вы нашли друг друга ) Ксю, вот мечтала ты об идеальной помощнице. даже и не мечтала ( они ведь только в легендах ). а Майе, думаю, приятно такое всеобщее восхищение. а кому нет? тем более, что заслуженно.
если самсу многие возьмутся делать, то яичные пельмени.....легче в Питер приехать. потому что - шедевр! на них медитировать можно
Девочки спасибо! Вся семья, сидит и молча уничтожает самсу.
Майя! Рахмат! А от моей мамы - отдельный!
Она, аж всплакнула, глядя на раскатку теста... Так катала тесто бабушка, так катала она сама тесто( сейчас, увы.. после инсульта не может), почси также, с детства приучили раскатывать тесто и меня. Но... увы(( такого ровного круга, мне так и не сделать.
А рецепта лепешек не дадите? Такого же простого, но безумно вкусных.
Уж очень хочется...