Вегетарианский/постный горячий свекольник
Вегетарианский/постный горячий свекольник
В начале марта начнётся строгий Великий пост, так что этот рецепт будет как раз кстати тем, кто постится.
Да и просто это очень вкусный суп, который очень полезен для пищеварения.
Для овощного бульона на 4 литра вам понадобится:
1. крупная морковка
2. 1 крупная луковицы
3. 2 стебля сельдерея
4. 3 зубка чеснока
5. нижние стебли от укропа и петрушки
6. соль
7. растительное масло
Фотографий как варился бульон я не делала, так что пока просто текст, хочу потом отдельно сделать рецепт с пошаговыми фото.
Налейте воду в кастрюлю и поставьте на слабый огонь, пусть пока медленно нагревается.
Морковь и лук нарежьте на 4 части вдоль, смажьте растительным маслом и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку минут 20, в общем, следите за овощами, нужно чтобы они на кончиках слегка обуглились.
После этого морковь и лук отправляйте в кастрюлю с водой, туда же добавьте всё остальное, слегка посолите и варите всё не менее 30 минут, вода должна еле-еле кипеть, буквально пара бульков должно быть на поверхности.
Пока варится бульон займитесь непосредственно свекольником.
Для свекольника вам понадобится:
1. 1 крупная морковка
2. 1 средняя луковица
3. 3 средние свёклы
4. 3-4 средние картошки
5. 1 красный чили
6. 3-4 зубка чеснока
7. 1 стакан пассаты или густого томатного сока
8. 2-3 ст ложки белого винного уксуса, яблочный тоже подойдёт
9. 2 ст ложки сахара
10. 1 ч ложка соли
11. растительное масло для жарки
12. зелень укропа, петрушки, зелёный лук
13. чёрный перец горошком
14. 2 лавровых листика
Почистите все овощи.
Картошку нарежьте как вам нравится и уберите в воду.
Лук нарежьте на мелкие кубики, чеснок пропустите через пресс.
Свёклу и морковь тонко нашинкуйте.
Разделите нашинкованную свёклу на две части и одну из них замаринуйте в 2 ст ложках сахара, паре щепоток соли и белом винном уксусе, тщательно перемешайте и отставьте пока в сторону.
Из готового бульона выбросите всё что там варилось и добавьте в кастрюлю спассерованные на растительном масле лук и чеснок, мариновавшуюся 20 минут свёклу.
Через 10 минут добавьте картошку, стручок красного чили.
Затем слегка поджарьте оставшуюся часть свёклы и морковь, долейте пассату или томатный сок и тушите на среднем огне минут 7-10.
Опустите тушеные овощи в суп, добавьте перец горошком и варите до готовности.
В самом конце закиньте пару лавровых листиков, часть измельчённой свежей зелени, всё перемешайте и выравняйте на соль, выключите огонь, накройте крышкой и дайте свекольнику настояться 15-20 минут.
Подавайте со свежей зеленью и йогуртом или нежирной сметаной.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Пьяный повар
