Миндальный торт

Этот десерт подойдет тем, кто хочет свести к минимуму количество муки в рационе, ведь здесь нет ее абсолютно. Торт получается нежный, не слишком сладкий. Перед подачей его лучше оставить в тепле минут на 15.

Ингредиенты:
Для коржей:

Яичный белок - 150 г;
Сахар - 120 г;
Миндаль или миндальная мука - 150 г.

Крем:

Желтки - 100 г;
Сливки (жирность 33%) - 100 г;
Сахар - 60 г;
Сливочное масло - 175 г.

Для украшения:

Миндальные хлопья - 50 г.
Если в наличии нет миндальной муки, перемолоть миндаль в кофемолке.

Далее взбить белки до устойчивых пиков (пока масса не перестанет падать). В этот момент постепенно ввести сахар и продолжать взбивать до средних пиков.

В полученную меренгу всыпать измельченный миндаль и деликатно вымешать.

Переложить полученную основу в мешок с прямой насадкой. Взять форму диаметром 21 см и застелить пергаментом. Сформировать из меренги и выпечь два коржа.

Каждый готовить в духовом шкафу при температуре 160 градусов по 25 минут, пока края не станут золотистыми. Основа должна немного остыть, после чего нужно аккуратно удалить пергамент.
Для приготовления крема в кастрюле соединить желтки, сливки и сахар.

Полученную массу поставить на небольшой нагрев, тщательно помешивая венчиком.

Крем варить до загустения (консистенции жидкой сгущенки).

При наличии кулинарного термометра довести до 80 градусов. Полученную массу плотно накрыть пленкой и остудить. Как только крем остыл, взбить его до однородности. Во время взбивания потихоньку вводить кусочки сливочного масла (оно должно постоять при комнатной температуре и стать мягким).
На сухой сковороде обжарить хлопья миндаля.
После того как все компоненты будут готовы, можно начинать сборку торта. На нижний корж выложить половину крема и разровнять.

Затем накрыть вторым коржом и смазать оставшимся, распределив кремовую массу сверху и по бокам.

Затем посыпать торт лепестками миндаля и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

После этого десерт можно подавать к столу.

Приятного аппетита!