Голландские крокеты от Ирины
Голландские крокеты от Ирины
Уже в 16 веке крокеты делали при дворе Людовика.
В Голландии крокеты также популярны.
Это популярная закуска к напиткам алкогольным и не только. Могут быть и просто самостоятельным блюдом, на завтрак в кругу семьи, например, или могут быть дополнением к картофелю фри.
Многие любят есть их с горчицей или другим соусом.
Ну и конечно они намного вкуснее, если вы их сделали сами.
Наполнители их могут быть самыми разными, начиная от тушеного в соусе мяса, креветок, сыра до абсолютно вегетарианских из овощей. В некоторых областях делают их исключительно из картофельного пюре. Так же они могут быть и из макаронных изделий и из риса.
Вот как предлагает их приготовить с креветками ежемесячный журнал торговой сети «Albert Heijn»
На 12 штук нам потребуется
90 г масла сливочного
125 г муки
300 мл рыбного бульона (можно из таблетки, что тут и делают)
2 листа желатина
200 г очень мелких голландских креветок, уже отвареных (Я взяла более крупных и более красивых речных крабиков. На мой вкус они и вкуснее. В любом случае – выбор за вами и вашими предпочтениями).
На кончике ножа – кайенский перец
2 яйца
75 г панировочных сухарей
3 штуки бисквитного печенья, мелко раскрошенного
Масло для фритюра
Несколько веточек петрушки кудрявой
1 лимон, порезаный кусочками
##Креветок можно брать и больше. Так любят завлекать клиентов в кафе: «В обычных крокетах мяса 20 г в одной штуке, а в наших – 30 .» Так что, как говорил умирающий еврей: «Не жалейте заварки»
1.Растопить масло в кастрюльке с толстым дном. Добавить 70г муки и размешать до гладкой массы. На очень маленьком огне готовьте ее около 5 минут, постоянно помешивая.
2.Влейте бульон и доведите до кипения, продолжая мешать. Снова убавьте огонь до малого и варите получившуюся гладкую массу еще минут 5 продолжая мешать.
Мешается она очень приятно, выглядит очень симпатично и начинает легко отделяться от стенок кастрюльки.
3.Между тем распустите в холодной воде желатин (тоже 5 минут, как сказано в инструкции на упаковке).
Снимите соус с огня. Достаньте листики желатина и порезав их кусочками вмешайте тщательно в наш соус.
Порежьте креветки достаточно мелко и тоже вмешайте в соус. Добавьте по вкусу кайенский перец.
Оставьте примерно на полчаса до полного остывания.
Затем закройте кастрюльку крышкой и уберите в холодильник часа на 3. Это придаст нашему фаршу крепость. (У меня стоял всю ночь).
4.Остаток муки насыпьте в тарелку.
В другую глубокую тарелку отделите белки яиц.
В третьей тарелке смешайте панировочные сухари с раскрошенным бисквитным печеньем.
Фарш поделите на 12 частей (можно и больше, если вы хотите получить маленькие шарики, в которые можно воткнуть шпажки).
Мокрыми руками сформируйте чуть продолговатые крокеты.
Поочередно обваляйте их в муке, яйце и панировке.
5.Масло для фритюра нагрейте фо вритюрнице или глубокой сковороде, кастрюле до 180 градусов.
Обжарьте партиями крокеты во фритюре примерно по 3 минуты до золотистого цвета.
Выньте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Веточки петрушки также обжарьте фо фритюре 10 секунд. Будьте осторожны при этом. Зелень должна быть без влаги. Иначе рискуете получить ожог от брызг.
Сервируйте крокеты дольками лимона и веточками петрушки.
Крокеты такие мяконькие внутри – как соус в скорлупке. Да и зафритюреная петрушка, кстати, очень прикольная на вкус оказалась.
Приятного аппетита!
