Пельмени - сибирские, китайские, кавказкие, финские... разные

Сегодня найти человека, который не любил бы пельмени, очень трудно, почти невозможно. И многие уверены, что блюдо это исконное русское. А между тем, рецепты пельменей есть в самых разных мировых кухнях. Да и само слово "пельмень" - фино-угорского происхождения. Именно в сонме языков этой группы родилось "пельнянь" - дословно "хлебное ухо".

Да, и сами пельмени, скорее всего, были завезены в Россию (а точнее, в Сибирь) по Сибирскому тракту через Удмуртию. Где-то на этом пути "пельняни" и "трансформировались" в знаменитые "сибирские пельмени", которые стали подавать во всех заведениях общепита по пути следования проезжающих и прохожих.

Со временем трактиры, подающие пельмени, стали именовать "пельменными". И название это прижилось и сохранилось до наших дней.

И сегодня, несмотря на то, что в магазинах можно купить какие угодно пельмени самых разных производителей, гости активно посещают закусочные, в которых можно съесть тарелку горяченьких пельменей. С маслом, сметаной, горчицей, уксусом или в бульоне.

Именно поэтому новые пельменные открываются достаточно часто. И естественно, при таком количестве посетителей, там просто необходим пельменный аппарат с хорошей производительностью. А то и не один.

Есть пельмени и в меню неспециализированных заведений. Их можно встретить и в меню кафе, и в меню фешенебельного ресторана. Причем, не обязательно традиционные русские или сибирские. Сегодня пельменные аппараты готовят и китайские цзяоцзы, и кавказские позы, и крымские татараши, и еврейские креплахи, и итальянские равиоли, и немецкие майльташен, и белорусские колдуны.

Вообще, пельменное оборудование покупают не только заведения общепита - и открывающиеся, и давно работающие. Оно пользуется спросом и у тех, кто лепит пельмени на продажу в оптовых объемах. Ведь есть агрегаты с очень хорошей производительностью, достойные находиться и в довольно больших пельменных цехах.

Есть также специальное оборудование для пельменной, которое устанавливается в специализированных закусочных и гарантирует не только изготовление, но и заморозку, а в некоторых случаях приготовление, а также сохранение пельменей на раздаче теплыми в течение некоторого времени.

Что касается стандартов качества пельменного производства, то с начала 2010 года была введена особая категория российского ГОСТа, описывающая, что в:

• мясных полуфабрикатах стандарта А фарша мясного должно быть более 80%;
• стандарта Б - от 60 до 80%;
• стандарта В - 40-60%;
• Г - от 20 до 40 %;
• а Д до 20%.

Оставшаяся часть начинки может состоять из сои, манной крупы и всевозможных незапрещенных вкусовых добавок.

Согласно все тем же стандартам качества толщина теста на пельменях может быть не более 2-х мм. И края его вокруг фарша - ровненько заделанными. Мясная же начинка должна быть серого, а не розового оттенков. И сами пельмени не могут быть слипшимися, будучи замороженными.

Петрохладотехника - профессиональное оборудование для оснащения заведений общественного питания.
тел.: (812) 371-23-13
https://ooopht.ru

Нравится