Сырные чебуреки

Хрустящие и сочные чебуреки – любимое блюдо очень многих людей. К сожалению, не у всех получается правильно приготовить тесто, так, чтобы при жарке оно покрылось особенными пузырьками.

Ингредиенты для теста:

Мука – 1,5 кг;
Вода (кипяток) – 0,5 л;
Растительное масло – 50 мл;
Соль – 1 ч. л.;
Водка – 2 ст. л..

Для начинки и обжарки:

Любой твердый сыр – 250 г;
Рафинированное масло для обжаривания чебуреков.

В крутой кипяток добавьте соль и подсолнечное масло (или любое другое растительное). В просеянную муку быстро вливаем кипяток и перемешиваем.

Тесто получается комками (не переживайте по этому поводу – тесто таким не останется). Добавляем водку и еще раз перемешиваем. Водка препятствует впитыванию тестом жира во время жарки.

Выложите полученное тесто на посыпанный мукой стол и хорошо вымесите до получения гладкой и эластичной массы. Тесто должно получиться достаточно крутое (круче, чем для вареников или пельменей).

Готовое тесто смажьте слегка маслом, поместите в миску, закройте пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут.

Натрите сыр на крупной терке.

Разделите тесто на равные шарики (примерно 8-10 шт.).

Тонко раскатайте шар (около 1-1,5 мм толщиной), на одну из половин выложите подготовленную начинку, а второй половинкой закройте сверху. Для того, чтобы чебурек не «раскрылся» во время жарки, предварительно смажьте его края взбитым яйцом (или одним белком).

Плотно соедините края чебуреков. Старайтесь, чтобы внутри чебурека не оставался воздух.

В глубокой емкости с толстым дном хорошо разогрейте рафинированное масло (высота его должна составлять до 1,5-2 см). Если при опускании в масло кусочка хлеба вокруг него начинается небольшое бурление – масло готово для жарки чебуреков.

Чебуреки обжариваются с двух сторон до красивого золотистого цвета и появления характерных пузырьков.