Равиоли без мяса - классика итальянской кухни

Равиоли с сыром, творогом и зелёным луком или со шпинатом – классический рецепт итальянской кухни. В странах бывших советских республик равиоли, чаще всего, именуют просто и по-свойски – «вареники».

Для приготовления теста понадобятся:

Яйца – 2 штуки + 1 штука для смазки;
Мука – 200-250 г (в зависимости от вязкости и размера яиц);
Холодная вода.

Просейте муку, вбейте яйца, перемешайте, после чего понемногу вливайте воду, тщательно вымешивая тесто. Тесто должно быть в меру эластичным, гладким, в меру упругим и не прилипать к рукам. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» 15-20 минут.

Начинка:

А) Из творога и зеленого лука:

Жирный творог – 300 г;
Твёрдый сыр (особую пикантность дает пармезан) – 200 г;
Сливочное масло для пассировки лука;
Зеленый лук – 100 г;
Соль;
Перец.

Творог протираем сквозь сито. Если творог мелкий и нежный, а крупные крупинки отсутствуют – его достаточно хорошо размять вилкой. Твердый сыр нужно натереть на мелкой терке, зеленый лук - нарезать. Лук слегка пассировать на сливочном масле, посолить, остудить. К творогу добавляем сыр и лук, перчим и тщательно перемешиваем. Оставляем в холодильнике для охлаждения.

Б) Из шпината и петрушки:

Сыр рикотта – 120 г;
Сыр пармезан – 120 г;
Панировочные сухари – 2 ст. ложки;
Яйцо – 1 штука;
Шпинат – 400 г;
Петрушка;
Соль;
Перец;
Мускатный орех.

Петрушку, шпинат измельчить, натереть сыр, добавить сырое яйцо и панировочные сухари. Добавить щепотку мускатного ореха, по вкусу соль, перец, все хорошо перемешать. Охладить.

Посыпаем стол мукой, отрезаем небольшой кусочек теста и тонко раскатываем. Раскладываем на тесте чайной ложкой начинку. Промежутки между начинкой смазываем взбитым сырым яйцом. Отрезаем еще один кусочек теста и снова тонко раскатываем, накрываем начинку вторым листом. Плотно прижимаем два листа теста друг к другу, вырезаем равиоли.

Можно лепить равиоли традиционно, как пельмени.

Готовим равиоли на пароварке. Для этого решетку пароварки смазываем растительным маслом и готовим на пару около 7 минут (до готовности). Подаем равиоли со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита! Пусть всей вашей семье будет вкусно!

Метки этой статьи

сыр равиоли пельмени без мяса

рассказать друзьям

Нравится