Кебапчета: Привет из Болгарии

Национальное болгарское блюдо кебапчета прекрасно подойдет и к праздничному столу, и к повседневному ужину. Необычайно простое в приготовлении, его по достоинству оценят все любители мясного.

Для приготовления кебапчета нам потребуется:

500 г. мяса (очень важно выдержать строгое соотношение, а то вкус будет совсем не тот): на 6 частей свинины – 3 части говядины, 1 часть свиного сала (свинину можно заменить бараниной);
соль;
смесь перцев (до ½ чайной ложки);
газированная вода 100 мл;
растительное масло.

Мясо пропустите через мясорубку. Хорошо поперчите и слегка посолите. Перемешайте, добавьте газированную воду и еще раз хорошо перемешайте. Чем дольше вымешивать кебапчета, тем они вкуснее. Фарш по консистенции должен стать однородным и гладким.

После достижения нужной консистенции, переложите фарш в миску, накройте и отправьте в холодильник на сутки (это - максимальное количество времени, к приготовлению кебапчета можно приступить через 6-8 часов).

Вытаскиваем фарш из холодильника и вновь тщательно перемешиваем. Отдельно смешайте воду и уксус в соотношении 1:1. В этой воде обмакиваем руки и из фарша начинаем формировать небольшие колбаски 2,5 x 5,0 см. Поджарьте на решетке или сковороде-гриль, смазанной растительным маслом (хорошо разогретый гриль можно смазать половинкой разрезанного репчатого лука, смоченного в масле). Переворачивая, обжаривайте со всех сторон по 3-5 мин..

Важно! Не переворачивайте кебапчета на уже обжаренную сторону (обжариваются три стороны, при этом колбаски поворачивают только в одну сторону).

Настоящее кебапчета должно быть плотным, сочным, не разваливаться на кусочки.

К кебапчета хорошо подойдет жаренный во фритюре картофель (соломкой), сырые стручки сладкого перца, нарезанные на дольки помидоры и репчатый лук.