Домашний майонез на перепелиных яйцах

Если задать вопрос "какой у нас в стране самый популярный соус?", то наверняка с большим отрывом победит майонез.

С ним делают бутерброды, им заправляют салаты, его подают к рыбе-мясу-птице и т.д. В общем, соус на все случаи жизни, разве что, стоит помнить о том, что это холодный соус и запекать его и с ним не стоит.

До появления погружного блендера, приготовление майонеза напоминало танец с бубнами, даже и с помощью миксера, а вот растительное масло всё равно нужно было вливать постепенно и тооооненькой струйкой.

Теперь же всего за несколько секунд под жужжащий звук, пара телодвижений и густой и вкусный домашний майонез готов.

А какая экономия? Да ладно, что там про экономию, лучше упомянуть про натуральность и пользу, потому что в промышленном майонезе чего только не понапихано для того, что улучшить вкус дешёвых ингредиентов и увеличить срок хранения конечного продукта.

Домашний майонез спокойно стоит в холодильнике примерно одну неделю, но если вы будете готовить по моим пропорциям, то обычная семья из четырёх человек такое количество съест за два дня.

Что касается яиц, то можно использовать и куриные, но сегодняшний рецепт домашнего майонеза на перепелиных яйцах именно потому, что он безопасен для всех. В куриных яйцах нет-нет, да и можно нарваться на зловредную сальмонеллу, а перепелиные яйца в этом плане безопасны, ведь температура самой перепёлки довольно высока для этой заразы и она просто не приживается в этих яйцах.

Если у вас есть надёжный поставщик куриных яиц, то смело заменяйте ими перепелиные в моём рецепте. Рецепт рассчитан на одно куриное яйцо.

Кстати, пропорцию очень легко запомнить - это 1 к 5.
Домашний майонез на перепелиных яйцах

Итак, для приготовления домашнего майонеза на перепелиных яйцах вам понадобятся следующие ингредиенты:

5 перепелиных яиц
200 мл растительного масла (я люблю делать микс 50 мл оливкового нерафинированного экстра вёрджен + 150 мл рафинированного подсолнечного масла)
1 чайная ложка с горкой горчицы (тут всё зависит от того вкуса, который вы хотите придать своему майонезу, я иногда добавляю очень ядрёную горчицу, иногда вообще зернистую)
сок половины небольшого лимона
1 чайную ложку красного винного уксуса
1/2 чайной ложки сахарной пудры
соль по вкусу
свежесмолотый чёрный перец по вкусу

Яйца и лимон помойте.
В чашу блендера разбейте яйца, добавьте горчицу, лимонный сок, винный уксус, сахарную пудру, посолите и поперчите.
Влейте растительное масло и поступательными движениями вверх-вниз при помощи погружного блендера превратите все продукты в густую эмульсию.
Если у вас получился очень густой майонез, а вам необходимо промазывать слоёные салаты, то нужное количество соуса просто разведите постепенно холодной кипячёной водой до нужной консистенции, а остатки густого майонеза уберите в холодильник в ёмкости под плотной крышкой, чтобы он не заветривался.
На фото оливковый майонез на зернистой горчице. Один совет - не используйте весь объём масла оливковым, его должно быть максимум 1/3 от общего количества, остальное заменяйте на рафинированное подсолнечное. Если добавлять много оливкового масла, то майонез будет горчить.