Курник по-новому

Существует много рецептов разных курников. Курник по-новому отличается сочной начинкой со сметано-горчичным соусом и необычайно мягким и вкусным тестом. Особою нотку изысканности придает сыр, придающий курнику дополнительную сочность.

Продукты для теста:

Вода – 350 мл;
Сухие дрожжи – 3 ч. л.;
Сахар – 3 ч. л.;
Мука – 650-700 г;
Оливковое масло – 3 ст. л.;
Соль – 1 ч. л..

Продукты для начинки:

Шампиньоны (белые грибы, вешенка) – 0,5 кг;
Лук (средний) – 3 шт.;
Рис – 2/3 стак.;
Куриные голени или бедро – 1 кг;
Укроп – 50 г.

Продукты для приготовления блинов:

Кефир – 750 мл;
Вода – 100 мл;
Яйца – 2 шт.;
Сода – 1 ч. л.;
Сахар – 3 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Водка – 4 ст. л.;
Мука – 350 г;
Оливковое масло – 2 ст. л..

Продукты, которые будут нужны дополнительно:

Сметана – 200 г;
Горчица – 1,5 ч. л.;
Лимон (средний) – ½ шт.;
Твердый сыр – 200 г;
Соль;
Перец;
Яичный желток – 2 шт.;
Молоко – 2 ст. л.;
Кунжут – 2 ч. л..

Для приготовления теста необходимо в воде растворить сахар и добавить сухие дрожжи. После полного растворения дрожжей и появления пены, выливаем полученный раствор в муку, добавляем соль, оливковое масло и замешиваем тесто. Готовое тесто гладкое, податливое и хорошо отходит от рук.

Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 20-30 минут.

Для приготовления сметано-горчичного соуса необходимо взять сметану, горчицу, соль, перец и лимонный сок (выдавить из половины лимона). Все тщательно перемешать до однородной массы. Делим на три части.

РИСОВАЯ НАЧИНКА

Сваренный рис промываем холодной водой, даем ей стечь. Сваренные «вкрутую» яйца режем небольшими кубиками. Чистый и сухой укроп режим мелко. Перемешиваем рис, яйца, укроп, часть сметано-горчичной заправки.

НАЧИНКА С КУРИЦЕЙ

Куриные голени или бедра отвариваем до готовности с добавление лука, душистого перца и лаврушки. Пусть мясо остынет в бульоне (так оно будет более сочным). Отделяем курятину от костей и нарезаем кубиками. К мясу добавляем вторую часть сметано-горчичной заправки. При необходимости добавляем соль и перец.

ГРИБНАЯ НАЧИНКА

Нарезаем кубиками грибы и две луковицы. По отдельности слегка обжариваем лук и грибы, после того как лук зарумяниться, смешиваем. Добавляем соль, перец, перемешиваем и остуживаем.

Для приготовления блинов взбиваем яйца с сахаром, продолжая взбивать, добавляем водку, вливаем кефир, солим и вновь взбиваем. Постепенно вводим просеянную муку с содой. Все тщательно перемешиваем (или взбиваем в миксере). Через 10-12 минут добавляем кипяток, взбиваем, вливаем масло и вымешиваем до однородности. Выпекаем блины традиционным способом.

Наконец приступаем к сборке курника!

Тесто, которое подошло, делим на три части: под основу, закрыть курник сверху и для украшения. Меньшую часть тонко раскатываем под основу. На тесто кладем блин, смазываем сметано-горчичной заправкой, вкладываем половину рисово-яичной начинки и присыпаем тертым на мелкой терке сыром.

Накрываем вторым блином, смазываем соусом и выкладываем половину куриной начинки, присыпаем сыром. Повторяем все с третьим блином, на который выкладываем грибную начинку.

Повторяем все последовательности: рис, куриная начинка, грибы. Последний слой – блинчик. Во время выкладывания блинов слегка прижимаем их руками.

Раскатываем вторую часть теста и накрываем ей курник таким образом, чтобы были закрыты бока. Из теста делаем украшения. Ставим курник в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Смешиваем 2 желтка и 2 столовые ложки молока. Достаем курник и смазываем его полученной смесью, присыпаем кунжутом. Ставим в духовку еще на 10-12 минут.

Приятного аппетита!

Метки этой статьи

рассказать друзьям

Нравится