Самса с сыром и зеленью

Пирожки "самса" уже давно не являются диковинкой у нас на столах. Больше всего самса распространена в Индии. Маленькую и треугольную самсу, запеченную или жареную, готовят с разной начинкой – мясом, тыквой, горохом. Сегодня мы предложим вашему вниманию самсу, приготовленную с сыром и зеленью.



Для теста понадобятся:

• Мука в/с – 600 г;
• Сливочное масло (маргарин) – 600 г;
• Лимонная кислота – ¼ ч. л.;
• Соль – 1,5 ч.л.;
• Вода – 325 мл;
• Водка – 50 мл.

• Тесто – 500 г;
• Зелень – 300 г;
• Сыр - 150 г;
• Желток яичный - 1 шт.;
• Масло сливочное - 2 ст. л.;
• Кунжут – 1,5 ст. л.;
• Соль;
• Перец.

Тесто накрываем крышкой и оставляем на 20 мин. Масло (маргарин) выкладываем на присыпанную мукой досточку, формируем пласт прямоугольной формы.  Раскатываем тесто (толщина до 1 см). В центр теста помещаем масло. Складываем тесто (все 4 стороны), таким образом, чтобы полностью закрыть масло.





Тесто с маслом переворачиваем и присыпаем немного мукой. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной до 1 см (начиная от середины). Полученный прямоугольник складываем втрое, заворачиваем в фольгу и помещаем в холодное место на 20-30 мин..



По истечении положенного времени достаем тесто и снова раскатываем его в пласт толщиной 1 см. Складываем тесто вчетверо. Вновь заворачиваем в фольгу и помещаем в холодильник на 20-30 мин. Данную процедуру повторяем еще 2 раза. При этом получается несколько десятков слоев масла в тесте. После последней раскатки помещаем тесто в холодильник не меньше, чем на 12 часов.



Готовое тесто можно разделить на несколько кусков и хранить в морозильной камере, используя по мере надобности.

Для начинки возьмем наиболее любимую вами зелень. Это может быть, как обычная петрушка и укроп, базилик, щавель, крапива, так и более экзотический набор трав –шпинат, мангольд, порей, листья дикой мальвы, портулак, листья мака. Сыр выбираем из легкоплавких сортов – имеретинский, сулугуни, моцарелла.



Зелень перебираем и промываем, режем достаточно крупно. Растапливаем сливочное масло и томим зелень на слабом огне до полного испарения сока, (зелень не должна обжариваться). Зелень остужаем и добавляем натертый на крупной терке сыр, соль, перец. Тщательно перемешиваем.

Тесто раскатываем до 0,5 см. Вырезаем небольшие кружки и на середину кладем начинку. Соединяем и тщательно зажимаем с трех сторон края формируя треугольную самсу. Выкладываем на противень и смазываем сверху взбитым желтком, посыпаем кунжутом и выпекаем 15-20 минут.

Приятного аппетита! Распечатать