Рождественский кекс с мандаринами

Близится Рождество Христово. И уже пора планировать, чем вы будете угощать гостей и домашних в этот светлый день. К чаю предлагаю подать самую вкусную и новогодне-рождественскую выпечку - мандариновый кекс.

Для его приготовления вам понадобится:

Тесто
150 г сливочное масло (либо спред)
125 г сахарный песок
3 штуки куриные яйца
135 г мука(но больше следует ориентироваться на консистенцию)
1 ч. ложка разрыхлитель (не столь важно, приготовленный в домашних условиях или заводской).

Начинка
2 штуки мандарины
150 г высушенные фрукты или ягоды (это может быть что угодно - изюм, курага, чернослив и т.п.)
2 ст. ложки фруктовый ликер (смело можно заменить коньяком)
20 г сливочное масло
1 ч. ложка сахарный песок

Украшение
1 ст. ложка сахарная пудра
1 штука яичный белок
мандарин - количество на ваше усмотрение, главное, чтобы долек было достаточно
лимонная цедра
свежая розмариновая веточка.

Ну и, конечно же, форма для выпекания кекса.
Теперь перейдем к самому процессу.
Очистите мандарины от кожуры, разберите их на дольки, выложите одним слоем и отставьте в сторону не менее, чем на 1 час. Это нужно для того, чтобы их наружная пленка подсохла, и их можно было подготовить к добавлению в тесто.
Сухофрукты промойте, выложите в пиалу и залейте фруктовым ликером (или коньяком) приблизительно на полчаса.
Пока мандариновые дольки обсыхают, а сухофрукты пропитываются, можно приготовить тесто. Для этого нужно масло и сахар взбить в воздушную массу.
После чего по одному добавить куриные яйца, соединяя их с масляно-сахарной массой миксером.
Просеять муку и разрыхлитель, всыпать их в подготовленную массу, тщательно взбить до равномерной консистенции.
Хорошенько разогрев сковороду, нужно добавить 20 г масла и сахар. Немного подождать пока они растопятся, а затем выложить подготовленные мандариновые дольки и обжарить их по 1 минуте с каждой стороны.
Обжаренные дольки мандарина выложить на плоскую тарелку одним слоем. А на сковороду отправить смесь фруктов, пропитанных спиртным. Их нужно прогревать на среднем огне до той стадии, пока алкоголь не испарится.
После этого, сухофрукты тоже нужно выложить на плоскую тарелку и дождаться пока они и мандарины остынут. Только тогда их можно будет добавить в тесто. Иначе, оно может свернуться либо свариться до попадания в духовку.
Когда наша начинка остыла, можно действовать дальше. Нужно добавить в тесто сухофрукты и перемешать, чтобы они распределились равномерно.
Форму для выпекания нужно смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Без этого кекс будет практически невозможно вынуть, не повредив. (Исключением могут служить силиконовые формы, но даже, выпекая в них, лучше перестраховаться, чтобы сюрприз для всей семьи оказался действительно приятным, вкусным и с красивой корочкой).
Тесто нужно переложить несколькими слоями долек мандарина. Поэтому, разделите его на равные части, исходя их количества мандариновых слоев.
Отправить заготовку в прогретую духовку. Выпекать в течении 60 минут на температуре в 180 градусах. Готовность можно проверить деревянной палочкой (“зубочисткой”).
После того, как кекс выпечен и остужен, его нужно смазать взбитым яичным белком, посыпать сверху сахарной пудрой, символизирующей снег, и цедрой лимона (апельсина тоже можно, но тогда будет слишком много оранжевого), выложить поверх мандариновые дольки и веточку розмарина, так похожую на ель.
Всё, кекс на Рождество, Новый год и любой другой из 365 дней готов к подаче! Приятного чаепития!