Безопарные ржаные булочки с отрубями

На 18-20 булочек потребуется:
500 грамм ржаной муки
200 грамм пшеничной муки высшего сорта
200 грамм ржаных отрубей
1 пачка дрожжей
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка соли
50 грамм растительного масла

А дальше все очень просто.
##
800 мл теплой воды налейте в миску. Добавьте сахар и дрожжи.

Размешайте и оставьте на 15 минут.

Затем всыпьте отруби и соль.

Следом – ржаную и пшеничную муку.


Начните размешивать.

Когда  тесто немного размешается – влейте растительное масло.

И окончательно равномерно размешайте тесто.

Оно получается вязкое как пластилин. Не ждите от него эластичности, присущей  дрожжевому тесту из пшеничной муки.  У ржаной муки отсутствует клейковина.
Поэтому просто накройте тесто пленкой и спокойно забудьте про него на 1 час.

Затем достаньте тесто (оно даже увеличится в объеме за это время), переложите на стол.

Разрежьте ножом на равные части (18-20 частей).

Обильно смачивая руки водой, скатайте каждый кусочек теста в шарик и выложите на смазанный маслом противень.


Сделайте разрез ножом в центре каждой булочки. Можно крест-накрест.

Накройте противень пленкой и оставьте на 30-35 минут при комнатной температуре для окончательной расстойки.



Выпекайте 20 - 25 минут в предварительно нагретой до 200 градусов духовке.

Замечу, что горячие булки при разрезании выглядят сырыми внутри. Но это из-за структуры ржаного теста. На самом деле они вполне пропекаются и к зубам не липнут.))


Распечатать