Цыплёнок табака в белом вине

Цыплёнок табака (тапака) — классическое грузинское блюдо, готовят его с разными специями и маринадами.

В этот раз мне перепала бутылка недорогого грузинского белого сухого столового вина, вот и решила я в нём своего цыплёнка и замариновать.

Мариновала сутки в холодильнике и жарила уже на следующий день на ужин к приходу гостей, поэтому нормально не смогла его сфотографировать, времени потом просто не было.

А так подавала цыплёнка табака с овощами гриль, лавашем, а в качестве соуса подавала ткемали, сацебели и аджику на выбор.

Ну что сказать, гости остались довольны, а вот котики мои нет, потому что им ничего не досталось, все косточки были обглоданы подчистую!

Цыплёнок табака в белом вине

Итак, для этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

цыплёнок (кстати, в этом маринаде можно приготовить и перепёлок таким же образом, очень вкусными получаются)
белое сухое столовое вино
хмели-сунели (я не стала изобретать велосипед и взяла готовую смесь, но вы можете использовать любые специи на своё усмотрение)
2-3 зубчика чеснока
соль
чёрный молотый перец
сладкая паприка
немного красного молотого чили для придания остроты
оливковое масло
растительное масло для жарки
1 столовая ложка лимонного сока

На гарнир:

свежие помидоры
различная свежая зелень: кинза, петрушка, укроп, базилик, тархун, зелёный лук
овощи-гриль: цуккини, баклажаны, болгарский перец
тонкий армянский лаваш
сыр брынза

Первым делом цыплёнка нужно тщательно помыть и если есть где-то остатки перьев, то удалить их пинцетом.
Многие разрезают цыплёнка для этого блюда вдоль по грудной части, я же советую вам разрезать его по спинке, чтобы грудка осталась как бы внутри, тогда при жарке останется более сочной. И так, цыплёнок разрезан (используйте для этого кухонные ножницы, ими это делать гораздо удобнее и быстрее, чем ножом), тушку я кладу на разделочный стол натираю солью, чёрным перцем, чили, хмели-сунели, пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом, тщательно это всё втираю в тушку со всех сторон. Затем накрываю пищевой плёнкой и немного отбиваю, чтобы цыплёнок стал более плоским и ровным.
После этого цыплёнка убираю в контейнер, наливаю туда примерно 150 мл белого сухого вина и столовую ложку лимонного сока. Затем контейнер отправляю на ночь в холодильник в нижний овощной отдел. За время маринования по-хорошему, тушку не мешало бы один раз перевернуть.
На следующий день цыплёнка необходимо достать заранее, потому что жарить его нужно тогда, когда он сам станет комнатной температуры. И так, тушка согрелась, масло на сковородке хорошо разогрелось (масла не жалейте, цыплёнок должен быть румяным и хорошо прожаренным), отправляем цыплёнка жариться, уложив его сначала внутренней частью вниз.
А сверху обязательно ставим груз, у меня это кастрюля с водой. Жарим цыплёнка на среднем огне примерно 10-15.
После этого снимаем груз и переворачиваем, опять накрываем грузом и также жарим 10-15, затем процедуру повторяем ещё пару раз до готовности цыплёнка-табака.
Подаём со свежими овощами, овощами-гриль, различными соусами, свежей зеленью и лавашем.