Террин из курицы

Террин куриный, или мясной хлеб – совершенно уникальное блюдо, потому что при его приготовлении, помимо основного продукта, можно использовать самые разнообразные ингредиенты. Террин считается традиционным блюдом во Франции, но уже давно является украшением повседневного рациона и праздничных столов во многих странах.



Основу террина могут составлять мясные продукты, субпродукты, рыба или морепродукты с добавлением других многочисленных продуктов. Для получения необходимой текстуры все продукты сильно измельчают, до состояния фарша.

Ингредиенты:

• Куриное филе - 750 г;
• Куриное мясо для обжаривания - 300г;
• Перец сладкий среднего размера (разного цвета) - 2 шт.;
• Оливки без косточек - 30 шт.;
• Фисташки - 30 шт.;
• Томаты плотные, среднего размера - 2 шт.;
• Консервированный зеленый горошек - 200 г;
• Консервированная кукуруза - 200 г;
• Шампиньоны (свежие или маринованные) - 250 г;
• Шпик или бекон - 150 г;
• Куркума - 1 ч.л.;
• Базилик сухой - 1 ч.л.;
• Базилик свежий - 2 веточки;
• Чеснок - 2-3 зубчика;
• Сливки или молоко - 100 мл;
• Средний пучок укропа;
• Укроп;
• Соль и черный перец – по вкусу;
• Растительное масло для обжаривания – 3-5 ст. л.

Куриную грудку измельчите до состояния фарша, лучше через мясорубку с мелкими отверстиями. Выложите в глубокую миску.



300 г. куриного мяса нарежьте кубиками среднего размера и слегка обжарьте на масле.



Сладкий перец нарежьте небольшими кубиками, а оливки – колечками, мелко измельчаем укроп и чеснок. Очистите фисташки. Свежие шампиньоны нарежьте маленькими кубиками и обжарьте.

В одной емкости перемешайте фарш, сладкий перец, оливки, укроп, чеснок, фисташки, базилик, куркуму, соль, черный молотый перец. Для придания блюду праздничности и красок можно добавить измельченные томаты, консервированные зеленый горошек и кукурузу, обжаренные или маринованные грибы.



Все хорошо перемешайте. Добавьте молоко или сливки, обжаренные кусочки куриного мяса и еще раз перемешайте.



Террин, как правило, готовится в прямоугольной огнеупорной форме. Перед запеканием фарш покрывают тонкими ломтиками шпика или бекона. Запекать хлеб нужно в разогретой до 180 градусов духовке примерно на час. Готовый террин имеет приятную запеченную корочку.



Не вытаскивайте террин горячим из формы. Дайте ему остыть, и только после этого поместите в холодильник. "Дозреет" хлеб буквально через 5-6 часов, вот тогда и можно подавать его к столу.

Подавать мясной хлеб можно в качестве второго блюда или записки с зеленью, соусом, гарниром.

Приятного аппетита! Распечатать