Домашние колбаски с кинзой

Наверное, очень трудно найти человека, который никогда бы не пробовал домашней колбасы. Но совсем немногие имели возможность оценить превосходный вкус домашней колбасы с кинзой. Вкусная и ароматная домашняя закуска хорошо подойдет как к праздничному столу, так и к повседневному рациону.



Домашняя колбаса – это, прежде всего, качество! Натуральные мясо и сало, натуральная оболочка, специи, а главное – вдохновение, и у вас все получится.

Ингредиенты (на 1,5 кг колбасы):

• Мякоть свинины - 1-1,5 кг;
• Хребтовое сало - 350-400 г;
• Чеснок - 3-4 зубчика;
• Тонкие кишки - 2,5 м;
• Средний пучок кинзы;
• Бренди или коньяк - по вкусу;
• Черный молотый перец, соль, орегано, тимьян, кориандр – по вкусу.

Тонкие кишки очень тщательно промойте с двух сторон, тыльной стороной ножа выскоблите все со стенок кишок.



Свиную мякоть очистите от всех пленок, хрящей и прожилок. Современные хозяйки предпочитают для домашней колбасы брать изрубленный на мясорубке фарш. Но, попробуйте, и вы обязательно оцените новые нотки в колбасе, если попробуете изрубить мясо и сало ножом (кусочки мяса примерно по 0,5 мм).
С несоленого сала срежьте шкурку. Кусочек сала (примерно 50 г) отложите в сторону. Нарежьте сало кусочками по 0,25 мм. Стоит учитывать, что если мясо очень жирное, то количество сала нужно уменьшить.



Нарезанные (или прокрученные) мясо и сало выложите в миску, добавьте соль, перец, мелко рубленный чеснок, специи, нарезанную кинзу, орегано, тимьян и молотый кориандр. Все очень тщательно перемешайте. Если вы решите добавить в колбасу коньяк или бренди, берите только качественные и проверенные напитки. Подделка может сильно испортить вкус впоследствии.

Подготовленную оболочку начините подготовленным фаршем. Лучше всего это сделать при помощи специальной насадки на мясорубку. Перевязывайте колбасу только натуральной х/б ниткой. Наполняйте кишки не очень плотно. В противном случае при обжаривании оболочка лопнет.



Подготовленную колбасу поместите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). Перед варкой скатайте колбасу в колечки и перевяжите их ниткой. Оболочку в нескольких местах, с интервалом в 3-4 см проколите зубочисткой или цыганской иголкой.

Варить колбасу лучше всего в большой кастрюле, где колбаса будет полностью покрыта водой. Варить в кипящей воде 5-7 минут. Вытащить из воды, дать стечь воде и остудить.

Сало, отложенное накануне, вытопите на сковороде и полученным жиром смажьте колбасу. В разогретой до 240-250 градусов духовке жарьте колбасу, переворачивая примерно около часа. Готовая колбаса имеет приятный румяный цвет.

Приготовленную колбасу можно подавать как холодной, так и горячей, с хреном или домашней горчицей.

Приятного аппетита! Распечатать