Домашняя солёная грудинка с паприкой

Поехала я как-то в супермаркет за продуктами, а там акция на сырую свиную грудинку, ну и решила попробовать засолить её сама, тем более, что при взгляде на цену готовой грудинки, хочется заготовить своей просто тонну.

Ну, и сами понимаете, другие плюсы тут тоже есть - вы сами регулируете солёность и остроту готового продукта, знаете из чего всё сделано, а главное подбираете специи на свой вкус и можете потом хвастаться своим уникальным рецептом.
Домашняя солёная грудинка с паприкой

Итак, для домашней солёной грудинки с паприкой вам понадобятся следующие ингредиенты:

охлаждённая свиная грудинка
чеснок
сладкая молотая паприка
красный острый молотый перец чили
чёрный перец крупного помола
крупная каменная соль (не йодированная!) (вообще для засолки хоть мяса, хоть рыбы лучше всего подходит самая обычная дешёвая поваренная пищевая соль серого цвета, проверено опытом)
другие специи по желанию: базилик, майоран, зира, кориандр, куркума, тмин и т.д.
небольшое чистое плотное полотенце

Так, а теперь рассказываю и на фото показываю как всё это дело просто приготовить.

Видите я не привела точных граммов и специй и соли, а всё потому что в этом деле легко ошииться и пересолить, переперчить и т.д.

Будем действовать интуитивно и всё получится.

Первым делом грудинку необходимо протереть влажной тряпочкой, не стоит мясо мыть, оно может вобрать в себя лишнюю влагу, которая при засолке нам абсолютна не нужна.
Пока грудинка лежит и обсыхает, смешайте засолочную смесь, я делаю сразу целую чашку и остатки смеси потом просто убираю в баночку с плотно завинчивающейся крышкой.
Итак, на 6 столовых ложек соли я добавляю две столовые ложки сладкой молотой паприки, одну чайную ложку острого молотого чили и совсем немного чёрного перца крупного помола.
Судя по остаткам смеси, такого количества хватит килограмм на 5-6, не меньше.
Все специи и соль тщательно перемешиваю вилкой.
Очищаю чеснок и нарезаю его на тонкие лепестки, хотя можно делать и не так, а в самом конце обмазать грудинку кашицей выдавленного через пресс чеснока, тогда мясо по вкусу будет очень чесночным.
Саму грудинку (меня была весом в районе килограмма) разрезаю сначала на две равные части, а затем в каждой части делаю глубокие прорезы до самой шкуры.
Каждый кусок грудинки тщательно натираю перечно-соляной смесью, а затем рукой стряхиваю всё лишнее.
После этого в разрезы добавляю чеснок.
На дно контейнера насыпаю слой соли и выкладываю на неё заготовку домашней грудинки.
Сам контейнер оборачиваю плотным полотенцем и убираю в холодильник в овощной отдел.
Готовится грудинка от 7 до 10 дней, не забывайте только каждый день доставать её и переминать по минуте со всех сторон для лучшей просолки.
По окончании засолки, грудинку промойте и обсушите.
Храните 4-6 дней в холодильнике, если дольше, то убирайте в морозилку, там она спокойно хранится до трёх месяцев, может и дольше конечно, но тогда потеряет во вкусе.
У меня получилась вкусная, в меру солёная свиная домашняя грудинка, если у вас вдруг получилась пересоленной, то просто вымочите сутки-двое в холодной воде.