Ханум

Ханум — это узбекское блюдо очень похожее на манты, только готовится оно не порционно, а цельным рулетом. В этот раз я готовила его с адаптацией на диетическую кухню, вместо баранины взяла постный говяжий фарш. Соус же я не пассеровала на растительном масле, а тушила с томатным соком.

Итак, тесто для ханума использует обычное классическое пельменное, подробно как его готовить вы найдёте здесь https://www.crevetka.com/articles/view/525.

Этого количества хватит на 2-3 рулета, всё зависит от размера вашей пароварки.

Для начинки на 1 рулет у меня было:

• 500 гр постного говяжьего фарша
• 2 средние картошки
• 2 средние луковицы
• 1 пучок петрушки (только верхняя часть с листиками)
• соль
• чёрный перец, сладкая паприка, молотый кориандр, зира, щепотка молотого чили

Для овощного соуса:

• 1 небольшая луковица
• белая часть лука порея
• 1 средняя морковь
• 2 средних помидора
• 1 небольшой красный болгарский перец
• 1 стакан томатного сока
• соль

• Картошку для начинки нужно нарезать очень тонкими и маленькими брусочками, чтобы она хорошо смогла приготовиться в пароварке.
  
  
• Лук и петрушку необходимо измельчить и смешать в миске с фаршем, всё приправить специями и тщательно выместить.
• Тесто раскатайте толщиной не более 3 мм, а луч
  
  
• Аккуратно сверните рулет и защипните края, чтобы при приготовлении из ханума не вытекал сок.
• Готовьте ханум в пароварке минут 40-60 в зависимости от величины рулета и толщины теста.
  
  
• Параллельно займитесь соусом.
• Помойте все овощи.
  
  
• Нарежьте их как вам нравится и закиньте в сотейник.
  
  
• Добавьте протёртые помидоры, стакан томатного сока, все специи, хорошо всё перемешайте и тушите до готовности моркови.
  
  
• Готовый соус перелейте на тарелку, а сверху водрузите ханум, так и подавайте на стол.
  
  
  
  

Нравится