Весенний салат с молодым картофелем

Молодой картофель идеально подходит для приготовления салатов, ведь из-за невысокого содержания крахмала он практически не разваривается, и, становясь мягким, хорошо держит форму. Такой заменит полноценный прием пищи и восстановит силы.



Ингредиенты:

• Небольшой картофель - 1 кг;
• Спаржа - 500 г;
• Свежий горох - 250 г;
• Редис - 200 г;
• Свежий зеленый лук - 150 г;
• Белый винный уксус - 100 г;
• Вода - 50 г;
• Сахар - 1 ст.л.;
• Оливковое масло - 50 гр;
• Дижонская горчица - 2 ч.л.;
• Соль, перец - по вкусу.

Взбить уксус, воду, соль и сахар вместе на дне небольшой емкости с крышкой, пока соль и сахар не растворится. Нарезать лук очень тонкими монетками и погрузить их в смесь уксуса. Накрыть и поставить мариноваться.



Заполнить среднюю кастрюлю водой и довести до кипения. Обрезать жесткие концы спаржи. Как только вода закипит, добавить спаржу и горох. Варить 2 минуты. Слить овощи и разложить их на полотенце, чтобы лишняя вода впиталась.



Нарезать спаржу небольшими кружочками. Поместить их в большую миску с горохом. Картофель нарезать кусками среднего размера и добавить в миску. Нарезать редис как можно тоньше. Добавить горчицу, винный уксус, оливковое масло. Посолить, поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать. Сверху посыпать маринованным луком.



Приятного аппетита! Распечатать