Кабачково-морковная икра

Нашла в загашниках очередной летний рецепт и чтобы он опять не потерялся, пусть будет опубликован зимой, а вам потом может пригодиться перед заготовками.

Но вкус у неё отменный получается, зимой такая икра улетает просто банками: ею и суп можно заправить и на бутерброды положить, а уж какая с ней паста получается - просто сказка! Вы же понимаете, да, что там эту пасту варить, ну максимум 10-12 мнут, а потом быстренько заправить этой икрой и вот уже вам быстрый перекус, дошираки всякие отдыхают! :)

Итак, для этой кабачково-морковной икры вам понадобятся следующие ингредиенты (я даю примерные пропорции, вы можете их варьировать на свой вкус, можно чуть больше кабачков добавить или наоборот моркови и т.д.):

• 1 килограмм кабачков
• 1 килограмм моркови
• 5 средних головок репчатого лука
• 3-4 головки чеснока, всё зависит от их размера, точное количество уже в очищенном виде увидите ниже на фото
• 1 стручок красного перца чили, это опционально, но я люблю, чтобы моя икра была достаточно острая, порой и вырви глаз, все баночки я подписываю обязательно, чтобы те, кто не ест острого случайно не обожглись
• 1 стакан томатного сока
• 2 столовые ложки хорошего уксуса (белый или красный винный, даже яблочный натуральный вполне подойдёт)
• растительное масло для жарки
• соль
• чёрный свежемолотый перец
• любые любимые сушёные специи к овощам (я бы добавила немного базилика и орегано, можно кстати, использовать смесь прованских или итальянских трав)

• Лук необходимо нарезать тонкими полукольцами, хотя, можно и мелкими кубиками, тут уж сами смотрите как вам нравится.
• 
• Чеснок очистить и тоже нарезать, я измельчаю его просто тонкими пластиночками, люблю когда он хорошо чувствуется в икре, если вам лень этим заниматься, то просто пропустите его через пресс.
• 
• Большую сковородку с толстым дном необходимо хорошо прогреть, налить растительного масла и пассеровать лук и чеснок до прозрачности, можно даже слегка подрумянить.
• Не забывайте периодически помешивать.
• 
• Пока лук с чесноком пассеруются, на средней тёрке натрите морковь и кабачки.
• 
• 
• Сначала добавьте в сковородку морковь и помешивая обжарьте её 5-7 минут, затем добавьте кабачки и готовьте ещё мнут 10, затем влейте томатный сок и тушите до нужной консистенции.
• Я люблю, чтобы икра была довольно густая.
• Также в это же время выравняйте икру на соль, поперчите и добавьте нужных специй.
• 
• За 5 минут до готовности добавьте измельчённый перец чили, если хотите меньше остроты, то не забудьте убрать все семечки и внутренние перегородки.
• 
• В самом конце влейте в икру две столовые ложки хорошего укуса, перемешайте тщательно и разложите по стерильным банка.
• Закройте стерильными крышками и в перевёрнутом виде уберите остывать под одеяло на сутки.
• Хранить эту кабачково-морковную икру следует в тёмном прохладном месте, открытая банка в холодильнике спокойно выдерживает неделю.
• Хотя, вряд ли она у вас там так долго простоит, потому что это и правда нереально вкусно!

Приятного аппетита!

Автор рецепта:Африка

Нравится