Кислые щи на копчёном гусе

На прошлое Рождество мне в подарок знакомый фермер привёз копчёного гуся, да посоветовал - ты косточки-то от него не выкидывай! Все в морозилку складывай, потом суп вкусный наваристый сваришь.

А гусь и правда быль такой довольно мясистый и жирный, сразу было видно, что бульон из него получится знатный.

Так вот, гусь хоть и большой был, но съели мы его за вечер, так и в морозилку косточки я убирать не стала, а прямо в тот вечер и задумала сварить кислых щей суточных, они, как раз, просто идеально идут на следующий день после продолжительных и весёлых застолий.

Да, для большего навару, да и чтобы в щах было хоть какое-то присутствие мясного ингредиента, я припрятала пару гусиных голеней.

Кстати, чем ещё хороших суточные щи - их варить для ленивой хозяйки - одно удовольствие, минимум телодвижений при максимально-феерическом результате! Проверено на похмельных гостях, уж они-то врать не будут, собственными глазами видела их волшебное преображение после пары тарелочек этих сказочных наваристых щей.

Кислые щи на копчёном гусе

Итак, для этих суточных кислых щей на копчёном гусе вам понадобятся следующие ингредиенты:

пару голеней копчёного гуся и все его остальные крупные косточки
две крупные репчатые луковицы
несколько картошин (это опционально, не все варят щи с этим корнеплодом, так что если не хотите, то не добавляйте, а просто увеличьте количество кислой капусты
квашеная капуста с рассолом
соль
чёрный свежесмолотый перец
лавровый лист
чёрный перец горошком
свежая зелень укропа, петрушки, зелёный лук для подачи на стол
сметана (тоже опционально)
растительное масло для жарки (и это тоже опционально)

Варить суточные кислые щи стоит в кастрюле с толстым дном, я для этого использую чугунный казан.
Есть два варианта приготовления: с предварительным обжариванием на растительном масле лука и гусиных запчастей или самый ленивый - и так нормально.
Если хотите с обжаркой, тогда налейте немного растительного масла на дно кастрюли и спассеруйте до золотистого цвета лук, нарезанный тонкими полукольцами, а затем добавьте гусиные запчасти и их тоже немного подрумяньте.
И вот только теперь добавляйте нужное количество нарезанного картофеля.
Кстати, в эти щи картофель не стоит нарезать мелко, а то он весь быстро разварится.
Я же выбрала самый ленивый вариант, потому что после застолья уже как-о не до танцев с бубнами вокруг плиты, поэтому я просто загрузила всё в казан: измельчённый лук, гусиные запчасти, нарезанный картофель, квашеную капусту, залила всё водой и поставила на самый маленький огонь томиться под крышкой аж на четыре часа.
Самое главное - не забывать поглядывать, чтобы жидкости всегда было для варки достаточно, да тут и так понятно, что при таком малом кипении, да под плотной крышкой за эти четыре часа ничего практически не выкипит.
В самом конце нужно добавить несколько лавровых листочков и чайную ложку чёрного перца горошком, влит стакан капустного рассолу и всё тщательно перемешать, да выровнять на соль.
Потомить под крышкой ещё минут десять, да вынести на улицу на самый мороз, пусть за ночь щи проморозятся.
А с утра уже вернуть на плиту на тот же медленный огонь оттаивать, да закипать, но не кипеть!
Как только пошли первые бульки, то всё! Выключаем и быстро разливаем по тарелкам страждущих, обильно сдабриваем чёрным свежесмолотым перцем, да по желанию измельчённой свежей зеленью.