Лилечкин бульон

Моя подруга Лилечка обожает куриный бульон. Она искренне считает бульон лучшим лекарством при простуде и меланхолии. У неё есть свои правила и непременные условия для того, чтобы бульон получился необыкновенно вкусным и красивым.
Приходишь в гости к Лилечке, садишься на диван в уголке её уютной кухни и всегда слышишь участливое "Хочешь кушать? У меня есть куриный бульон".
Отказаться невозможно. Потому что к бульону Лилечка всегда подает что-нибудь интересное. Или вкусные острые сухарики, или свареное вкрутую яйцо, или пирожок с необыкновенной начинкой. Непременный атрибут — зелень по сезону. Иногда она заправляем бульон домашней лапшой, очень тонко нарезаной, красивого яичного цвета. Кусочки вареной курицы всегда лежат рядом, на отдельном блюде, заботливо прикрытые льняной салфеткой.
Вроде бы простые вещи, но получается какое-то волшебство с этим Лилечкиным бульоном. Даже чашки у неё специальные, бульонные, с одной ручкой и красивым темно-синим ободком.
Я всегда думала, что Лиля варит свой бульон каким-то особым, нестандартным способом. Оказалось — рецепт самый обычный. Попробуйте сами.



На 3 литра бульона (6-8 порций) потребуется:
1 курица (1,3-1,6 килограмма)
4 литра воды
1 морковь
1 неочищеная луковица
2 чайные ложки соли без верха
4 горошины душистого перца
2-3 лавровых листа

##

Курицу хорошо промойте. Положите в кастрюлю, залейте 4 литрами холодной воды. Посолите. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Постарайтесь не пропустить процесс закипания, и снимите образовавшуюся на поверхности воды пену. После того, как вода закипит, убавьте огонь до очень слабого. Оставьте варить курицу при несильном кипении на 1,5-2 часа. Время варки зависит от возраста и веса курицы.
Хорошо промойте неочищенную морковь и обсушите салфеткой. Разрежьте на 2 части в длину. Репчатую луковицу тоже разрежьте надвое не удаляя шелуху.
Запеките кусочки луковицы и моркови. Если у вас электрическая плита - сделайте это прямо на чистой конфорке. Если у вас газ - то на сухой сковороде с толстым дном. Просто зажаривайте кусочки овощей с двух сторон, без масла. Если при этом поверхность немного почернеет (пригорит) не беда.
За несколько минут до готовности бульона опустите в него морковь и лук (с шелухой) и перец горошком. Дайте покипеть ещё минут пять и снимите кастрюлю с плиты. Опустите в бульон лавровый лист и оставьте на 20 минут.
Затем с помощью шумовки выньте курицу из бульона, положите в отдельную тарелку. Оставшийся бульон процедите через мелкое сито или марлю.
Запеченые овощи придают бульону красивый цвет, аромат и прозрачность. Но обязательно опускайте их в бульон только за несколько минут до готовности. Иначе эффект от них будет прямо противоположный.
Готовый бульон разливайте по чашкам и подавайте с вареными яйцами, пикантными сухариками и мелко нарезаной зеленью укропа и петрушки.
Распечатать