Что нужно знать о сковородах вок?

В наши дни набрала огромную популярность восточная кухня. Ежегодно она привлекает на свою сторону все больше и больше людей. Отдельное место в ней занимают так называемые “китайские коробочки” - горячие блюда, приготовленные в сковороде вок с достаточным количеством соуса и специй.



Такое угощение можно приготовить и дома, ведь все необходимые продукты наверняка найдутся в супермаркетах вашего города. Однако, для приготовления полноценного блюда в китайском стиле обязательно потребуется сковорода вок. И если вы обожаете восточную кухню, без такого незаменимого девайса обойтись будет очень сложно. Но чтобы приобрести “правильную” сковороду, нужно четко понимать, что из себя представляет классический вок.

Как правильно выбрать вок?

Конечно, в первую очередь взгляд падает в сторону привычных каждому сковород с тефлоновым, гранитным или керамическим покрытием. Безусловно, эти сковороды хороши - они вместительные, простые в использовании, готовить на них пищу приятно. Но это не настоящий вок.

Если вы ищете подлинный вок, обратите внимание на сковороды, изготовленные из цельного куска стали. Почему именно из нее?

• Сталь - лучший проводник тепла. А ключевая задача вока - быстро передать тепло помещенным в него продуктам. Именно благодаря этому блюда в воке готовятся 3-5 минут. Благодаря высокой температуре, белок в мясе сворачивается очень быстро и препятствует вытеканию соков. Это позволяет сохранить сочность блюд.
• Металлические стенки вока как бы впитывают масло, чего не добьешься от антипригарной сковороды. И если на тефлоне мясо плавает в добавленном масле, то в настоящем воке масло только придает продуктам аппетитную корочку, не пропитывая их маслом.

В чем минусы вока?

• Для приготовления пищи в воке нужен открытый огонь (газовая горелка, костер). Такая сковорода не подходит для использования на электропечке.
• Для приготовления разный блюд потребуются разные сковороды. Например, для лапши удон подойдет сковорода с одной ручкой, тогда как для фритюра и супов лучше взять сковороду с двумя ручками.
• Настоящий вок ржавеет. Поэтому после мытья его необходимо хорошенько просушить. Да и мыть вок, используя привычные моющие средства, тоже нельзя. Моющее средство, впитываясь в стенки сковороды, при последующем приготовлении “порадует” своим запахом, испортив вкус блюда.

Как использовать вок?

Настоящие воки не так уж просты в применении, как хотелось бы. Их недостаточно просто помыть после покупки, чтобы сковорода была готова к использованию. Перед использованием, стальной вок нужно промыть и тщательно прокалить. Как это сделать? Налить в скороводу кипятка, растворить в нем чайную ложку соды и оставить примерно на 15-20 минут. Замет слить воду и с помощью губки очистить стенки от технических масел.

После ополаскивания сковороду нужно вытереть насухо и поставить и открытый огонь. Когда вок разогреется, нужно протереть его стенки бумажным полотенцем, пропитанным подсолнечным маслом. После нужно уменьшить огонь и оставить сковороду прогреваться еще в течение 15 минут. После прокаливания стенки сковороды темнеют и со временем на них образуется покрытие, которое будет давать эффект антипригарного.
Правильно выбранный и подготовленный к использованию вок прослужит вам верой и правдой долгие годы! Распечатать