О баклажанах и их заготовке на зиму

На Украине их ласково называют «синенькие».  Хотя на самом деле они густого фиолетового цвета.  Но «синенькие» плоды чаще всего можно встретить в Европе, а в Китае распространены баклажаны желтого цвета, в Африке – белого. Встречаются даже баклажаны красного цвета.  На Балканах этот плод называют «турецким помидором» и они, по сути, очень правы. Ведь баклажан относится к тому же семейству пасленовых, что и картофель, помидор, и салатный перец. К нам баклажан пришел из Индии, там его выращивали для еды ещё полторы тысячи лет назад.

Баклажан для здоровья просто необыкновенно полезен.

В баклажанах масса солей калия, полезных и для сердечной деятельности, и для водно-солевого обмена, есть железо и медь, благотворно влияющие на кровь и улучшающие цвет лица, да и другие полезные минеральные соли. Пектиновые вещества, содержащиеся в баклажанах, убивают вредных бактерий.

В баклажанах минимальное количество калорий - в 100 г сырой мякоти - всего 15 кКал. Они очень полезны людям с избыточным весом. Но только в печеном виде, так как при жарке баклажаны впитывают много масла.

Полезно потреблять баклажаны при подагре, атеросклерозе, заболеваниях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Эти плоды обладают свойством снижать содержание холестерина и выводить из организма щавелевую кислоту.

Содержащиеся в баклажанах  соли марганца и других элементов активизируют обмен жиров в организме и препятствуют ожирению печени. Потребление баклажанов способствует снижению уровня сахара в крови и активизирует инсулин.

Баклажаны рекомендуются и лицам, страдающим гипертонической и ишемической болезнями, аритмией сердца.

А еще баклажаны способствую выработке коллагена, отвечающего за упругость кожи, и потому женщины, едящие достаточно баклажан, гарантированы от ранних морщин. Чтоб использовать это полезное свойство, баклажаны принимают не только внутрь, но и наружно – женщины делают маски из нарезанных полосок баклажана.

На что следует обратить внимание, покупая баклажаны? 

Кожица плода не должна быть сухой и морщинистой.  Желательно чтобы она была гладкая и блестящая.

Мягкие коричневые пятна – признак того, что баклажан начал портится.

Серо-зеленые и буро-желтые тона в окраске указывают на то, что баклажан перезрел.

Коричневая плодоножка ясно говорит о том, что баклажан был сорван очень давно.

Некоторые особенности приготовления баклажанов.

Удалять семена из баклажанов не стоит. Достаточно лишь обрезать кончик и плодоножку.

Для того чтобы удалить из баклажанов горечь, следует порезать плоды на кусочки, посолить и минут через 20 промыть проточной водой.

О том, что при жарке баклажаны впитывают излишне много масла, я уже упоминала. Но можно уменьшить количество «съедаемого» масла, замочив  предварительно порезанные баклажаны в воде на 10 минут , и затем чуть обсушить, откинув на дуршлаг.

А ещё баклажаны можно засушить. Порезать тонкими ломтиками и нанизать, как грибы, на нитку, таким образом, чтобы кусочки не соприкасались.  Хорошо высушенные баклажаны хранить в сухом месте. Перед приготовлением отмочить горячей водой или отварить.

Запекать баклажаны можно целиком, можно в фольге или порезав кусочками. Запеченные баклажаны, так же как и жареные по вкусу очень напоминают грибы. Именно запеченные баклажаны я рекомендую для приготовления икры. Помните как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»? «Икра красная, икра черная, икра заморская – баклажанная».  Гайдай ошибался – во времена Ивана Грозного баклажаны на Руси в пищу ещё не употребляли, это не существенно. Можно придумать сказку про неведомую «рыбу-баклажан» мечущую необыкновенно вкусную и сытную икру. А можно воспользоваться проверенными рецептами и заготовить на зиму несколько баночек вкуснейших «синеньких».

Икра баклажанная

На 4 пол-литровых баночки потребуется:

2 килограмма баклажан

4 средних помидора

4 небольших репчатых луковицы

4 столовых ложки растительного масла

1 чайная ложка соли

8 зубчиков чеснока

Баклажаны промойте, разложите на противне и запекайте в духовке, нагретой до 200 градусов 30-40 минут.  Репчатый лук очистите, и порежьте кубиком. Помидор ошпарьте, удалите кожицу. Мякоть порежьте ломтиками. На растительном масле обжарьте лук с помидорами до готовности (10 минут). У запеченных баклажан удалите кожицу, а мякоть разомните вилкой. Добавьте соль и пассированные овощи. На дно каждой пол-литровой банки уложите по 2 зубчика чеснока. Каждый зубчик предварительно разрежьте на несколько частей. Сверху выложите массу из овощей до «плечиков» банки.  Банки установите в кастрюлю с водой и стерилизуйте 60 минут. Затем накройте крышками.

Для следующего рецепта отберите небольшие баклажаны приблизительно одинакового размера.

Баклажаны, фаршированные морковью

Потребуется:

4 килограмма баклажан

1 килограмм моркови

300 грамм 9% уксуса

1 литр воды

6-8 головок чеснока

1 стручок горького перца

2 столовых ложки соли с верхом

1 столовая ложка сахара

Баклажаны промойте, удалите плодоножки. Каждый баклажан надрежьте вдоль, чуть-чуть не дорезая до конца. Приготовленные таким образом баклажаны отварите в кипящей воде 25 минут и откиньте на дуршлаг.

Приготовьте начинку.  Морковь потрите на крупной терке. Очищенный чеснок с горьким перцем пропустите через мясорубку и смешайте с морковью.

Получившейся смесью нафаршируйте баклажаны, выкладывая чайной ложкой в сделанные разрезы. Наполненные баклажаны плотно уложите в эмалированную кастрюлю, таким образом, чтобы между ними не было пустот.

Отдельно сварите маринад из воды, уксуса, соли и сахара. Горячим маринадом аккуратно залейте баклажаны, сверху накройте подходящей по размеру крышкой, на крышку установите что-нибудь тяжелое. В качестве гнета, можно например, использовать меньшую по диаметру кастрюлю или банку с водой. Оставьте при комнатной температуре. Через неделю баклажаны будут готовы. Переложите их в банки, залейте жидкостью, в которой они мариновались и закройте полиэтиленовыми крышками. Хранить такие баклажаны можно 6 месяцев, но в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Нравится