Пангасиус в кунжуте

Вместо муки в этом рецепте роль панировки играют сухие специи. Готовим без соли.

Потребуется на 2 порции:
1 филе пангасиуса (вес 250-300 грамм)
4 столовые ложки смеси специй (молотые зира, кориандр, паприка и т.д. на ваш вкус)
4 столовые ложки кунжутного семени
100 грамм растительного масла
2 яйца
Лимон
##
Сырые яйца выбейте в миску, размешайте вилкой. На плоские тарелки тонким слоем насыпьте часть специй и кунжута.

Филе пангасиуса разморозьте, промойте и обсушите салфеткой. Почему обязательно стоит промокнуть салфеткой филе рыбы? Для того чтобы удалить лишнюю влагу. Тогда панировка (мука, или как в этом случае – сухие специи) будет распределяться по рыбе равномерно, без комков и тонким слоем.

Порежьте рыбу тонкими полосками поперек или наискосок.

Каждую полоску аккуратно запанируйте в смеси специй просто прокатив по плоской тарелке.

Окуните в яйцо (в льезон).

Достаньте, стряхните излишки яйца. И точно так же как в самом начале – прокатите кусочек рыбы по тарелке с тонким слоем кунжутного семени.

По мере необходимости, подсыпайте специи и кунжут на тарелки и встряхивайте, чтобы разровнять слой.
Жарьте запанированные в кунжуте кусочки рыбы в растительном масле с двух сторон. По 1-2 минуте с каждой стороны. Рыба жарится очень быстро, важно чтобы кунжут не подгорел.

Вынимайте шумовкой.
При подаче обязательно сбрызните кусочки рыбы лимонным соком. Несмотря на обилие специй и тонкий привкус жареного кунжута, несколько капель свежевыжатого лимонного сока непосредственно перед употреблением – и вкус будет законченным.

Приятного аппетита!
Распечатать