Лелена Прекрасная: Во Львове знают толк в кулинарной магии!

В реальной жизни она жена, мама, кадровик, львовянка, тангера, подружка, водитель, швея, кулинар. Она научилась менять мир вокруг себя, превращать простое в изысканное, агрессивное в нежное, никакое в красивое. Это несложно на самом деле и увлекательно. Наверно это и есть вкус к жизни.
Знакомьтесь – Лена, она же Lelena_Yer

Мне всегда интересно, как и почему люди становятся блогерами?

Я завела блог девятнадцатого ноября 2007 года – в День артиллерии, следовательно, скоро 5-летие будет.
Завела потому, что меня во мне много, надо куда-то складывать. Я вообще графоман и любитель эпистолярного жанра, с детства любила письма писать многостраничные, с иллюстрациями, а блог дает возможность эту страсть удовлетворить. Вот и пишу обо всем - о жизни, о книгах, о настроении, рецепты, вязальные схемы, шитье и прочая, и прочая. Блог мне дает то, чего не хватает в реале: прежде всего общение (в реале я бука), внимание, новые умения, какие-то внезапные открытия – ой, это же целый мир, ничуть не хуже реального, а может и шире даже!

Кулинарные посты у тебя не часто бывают. Но каждый из кулинарных постов какой-то заметный очень.

Прежде всего, для меня кулинария – не ради еды. Не просто "набить живот". Тут должна быть гармония аромата, вкуса, вида, свежести, пользы (в идеале), настроения. Я эстет в этом вопросе, и наверное, чуточку гурман (дэфлопэ – не для меня, я попроще, поэтому я не настоящий гурман :). Чтоб вот пусть хоть простая картоха печёная, НО… если её на гриле зарумянить… да потом полить растительным маселком с давленым чесночком и солью, да свеженьким укропчиком сверху посыпать, так это же мммм… уже песТня, а не картоха! Да что там, при желании, из банальной манной каши можно шедевр сделать!


Тем, кто не скривился при словах "манная каша" открою свой способ варки именно ВКУСНОЙ каши. Я при упоминании о комочках в каше могу позеленеть, поэтому замечаю даже 3-5 слипшихся манных крупинок. И авторитетно заявляю: сыпать крупу в кипящее молоко (хоть тонкой струйкой, хоть какой) - полная лажа! Я сыплю крупу в ХОЛОДНОЕ молоко (+соль+сахар) и тогда уже, интенсивно помешивая, довожу до кипения и после него варю ещё 3-5 минут.
Каша на фото заправлена шоколадным маслом и посыпана изюмом. По-моему, все дети на свете не питают к манной каше нежных чувств, а вот мои дети её любят, весь фокус в холодном молоке, ну и в эффектности подачи.

Как-то искала я в интернете рецепт (а надо сказать, дело было в 2006 году, когда кулинарных сайтов было не так много) и попадаю случайно на сайт, где нет бабских кулинарных междоусобиц! Чудо чудное, диво дивное, хозяйки на кухне не ссорятся! Питерский сайт cookingclub.ru – сайт любителей. С тех пор я там и прижилась, мои рецепты там ко двору пришлись. Потом он стал мне несколько тесен и я завела свой блог на ЛиРу, но Кукингклаб не брошу, он стал уже родным.



Готовка для тебя это повседневность или творчество?

Это творчество – однозначно! А как же, иначе это рутина и неинтересно. А если ты делаешь из обычного – необычное, ароматное, вкусное, аппетитное, если ты с любовью и настроением готовишь, для своего мужчины или для своих детей, или для друзей – они должны эту любовь почувствовать, ощутить. Тут не обязательно усложнять. Я, как человек работающий в офисе, предпочитаю быстрые и простые рецепты, но ведь их тоже можно приготовить так, что пальчики оближешь.
Ой, у меня где-то был пост про гороховый суп из полуфабриката – очень характерно о простоте и вкусе – как он меняется в зависимости от настроения хозяйки.

Вчера к мужу пришел коллега Славик. Пришел такой вздрюченный, что у меня волосы наэлектризовались и дыбом встали, когда я подошла поздороваться. Вид отмороженный, типа "ничего такого, все в порядке", но вполне заметно, что внутри у него ядерный реактор на грани взрыва.
Помните советские гороховые супы из брикетов? Вкус из детства! Мелкая, я называла его "суп с песком", потому что горох разваривался в мелкую-мелкую крошку. Я его обожала! Сегодня, среди миллионов новых блюд быстрого приготовления, только гороховый суп в брикете остался точно таким, каким был в моём детстве!

Твердокаменный брикет из прессованного гороха, лука, моркови, трав и т.д. Пока он в обёртке - его надо разбить молотком, тщательно простучав все грани и плоскости (там написано "размять" - ха-ха три раза!).
Сейчас я варю этот суп на копчёных рёбрышках. Рёбрышки должны быть маленькие, чтоб каждому в тарелку потом такое рёбрышко бонусом попалось, мммммммммм!
Остальное элементарно: в кипящий бульон кладется пара картофелин нарезанных пластинками (не кубиками!!!), высыпается раздобанный молотком брикет и варится при помешивании 15-20 минут. Зелень по вкусу. Вся недолга.

Суп я наливаю не в тарелки, а в керамические миски. Кладу хорошую ложку сметаны. К такому супу обязательно должны быть чёрные сухарики (не белые воздушные - эти к бульону идут, а именно твёрденькие такие, из бородинского хлеба). Сухарей я сделать не успела, поэтому просто припекаю на сковородке ломти черного хлеба, и горячими поливаю их смесью (раст.масло+соль+давленый чеснок) - ммммммммм, всё капец, аромат поплыл сумасойти!

Слава сначала отказывается от еды, из вежливости типа, но я-то знаю, что он таких ароматов ещё ни один мужчина не устоял. Это просто ритуал такой - надо поуговаривать, чтоб не подумали, что он голодный (а Слава точно голодный, потому что желудок исполняет завывания).
- Слав, ну немножко... за мою радость! (меня бабушка в детстве так уговаривала :)))
- Давай-давай! Я тоже пообедаю! У Ленки знаешь какой суп... ммммммммм, на копченых рёбрышках! - включается муж.
Славка вздыхает и соглашается (куда бы он делся).

Первую порцию мужчины поглощают молча.
Под добавку, вспоминают про "25 капель", наливают по рюмочке. Я выхожу из кухни.
Через пару минут я слышу, как Слава откладывает ложку и с отчаянием в голосе вопрошает в пространство:
- Ну почему!!!! ПО-ЧЕ-МУ???
- Не понял, - это муж.
- Почему твоя жена варит гороховый суп так, что ум отъесть можно, а моя жена... - с горечью и презрением в голосе, - ... из бри-ке-та!
Муж начинает совершенно неприлично ржать...

А уж если какие-то особенные пироги – то это уже волшебство даже. "Я брала горький, страстный шоколад и ароматную, романтическую ваниль, смешивала хрустящий, обидчивый сахар и чистосердечную, уравновешеную муку, взбивала непостоянные, жизнеродящие белки и нежный, ранимый творог. Во все эти составляющие я добавляла то, что у меня в изобилии хранится в сердце - любовь! Я открывала сердечные шлюзы и любовь струилась в тесто прямо с кончиков пальцев."

Ты живешь во Львове. Как ты можешь охарактеризовать Львов именно с кулинарной точки зрения? Чем он отличается от других городов?

Да, я львовянка, чем горжусь, не представляю себе, как бы я могла бы отсюда уехать...
Львов с кулинарной точки зрения и чем отличается от других украинских городов? Ну если в двух словах описывать: если Украина – это борщ и сало, то Львов – это кава (кофе) и пиво.
А если поподробнее - Львов – город интеллигентный, европейский, гоноровый, панский, тут знают толк в изысках. Аромат свежего кофе – вот чем пахнут львовские улицы.

Кафе во Львове тысячи, представляешь какая конкуренция, так вот КАК надо готовить чтоб понравилось? Поэтому во Львове отлично готовят, у каждого повара своя изюминка, чем заманить клиента.

А посетители все тоже непростые, я вот, например, очень "наша Галя балована" – если мне к кофе-американо холодное молоко подадут, то фу-фу-фу – больше в это кафе не пойду и друзьям не порекомендую. Зато если повар мне угодил – будут ему и рекомендации, и клиенты и творческое вдохновение. Вот кафе "Кумпель" обожаю, каждый раз передаю повару свои искренние респекты, уж умеет он создать идеальную гармонию между
вкусом, запахом, свежестью и видом блюда! его тёплые салаты – вообще произведения искусства! Рекомендую!


Хозяйки львовские друг перед другом любят покрасоваться своими талантами, например "Вышиванка" – пирог из семи (!!) разных слоёв – тут вполне обычное дело, девчат с детства учат его печь, а Сырник с маком (десерт из творога) – это вообще каждодневный десерт и у каждой хозяйки своя изюминка к рецепту. И панские замашки, да: никакого маргарина – только свежайшее масло, никакого магазинного творожка "Президент" – только базарный творог, никакого арахиса – только настоящий миндаль… ну в общем понятно, да? Во Львове знают толк в кулинарной магии!


Рассказы о хлебосольности украинцев – это правда? Чем ты будешь угощать внезапных гостей?

Думаю что правда, по крайней мере мне лично других не попадалось.
Чем угощать внезапных гостей? Как у нас говорят - "Кава і до кави", что означает "кофе и к кофе". Хороший кофе есть всегда, в каждом доме и в моем тоже, а вот к кофе – могут быть варианты. Обычно это сырник или шоколадные кексы (в моём доме эти десерты пекутся постоянно.
Ну а если гости шибко голодные будут – тогда уж буду на месте выкручиваться из того, что окажется под рукой, из любимых вариантов – "Амурские пельмени" в горшочках или печеные свиные колбаски, ну или лазанья – смотря какие продукты будут в наличии. И салат из морковки с майонезом и чесноком (морковка завсегда дома есть).

Что ты больше всего любишь готовить? Какие приспособления – самые любимые на твоей кухне?

Больше всего люблю готовить... ВСЁ! чтоб не приедалось, всякий раз разное. Вот один день люблю готовить борщ, а на завтра уже не люблю, завтра я люблю плов готовить, а послезавтра плов уже не люблю, люблю гречаников нажарить – изменчивая я :)

Люблю, чтоб было быстро и не заморочно (помешивать 40 минут на водяной бане – не для меня)! Предпочитаю, чтоб потом не приходилось отмывать всю кухню. Как-то так.

Приспособления у нас называют "кухонные приблуды". У меня их немного. Самый любимый – комбайн "Браун", он у меня старичок, ему уже 10 лет, ни разу не ломался, пашет ежедневно: трёт, выжимает, смешивает, дробит, взбивает, замешивает – низкий поклон его производителям – он очень мне помогает! Ещё люблю свой нож-картофелечистку (тоже старичок - лет 20 у меня), такую тонкую кожуру или стружку ни один из современных ножей ни с картофеля, ни с яблока не снимет. Берегу его.
А так… немного у меня на кухне приблуд-то, всё как-то ручками справляюсь.


О чем ты мечтаешь?

О том, чтобы в сутках было больше часов, чтоб все успевать. И сил, чтобы все успевать! Чтоб дети были счастливее и удачливее, чем я. Чтоб родители были здоровыми и жили как можно дольше. Мечтаю увидеть Тибет и древние города в джунглях Амазонки. Чтоб люди перестали уничтожать природу и хотя бы убирали за собой следы от пикников. Мечтаю найти бабушкин рецепт рулета на чайной заварке. Ещё арендовать лошадь на ипподроме. Мечтаю о настоящих танго-туфлях. И ещё чтоб не было комаров – вообще, никогда! Чтоб соседи не бросали под окна мусор. Ещё хорошо бы было не болеть, иметь свой домик где-нибудь в лесу, сад и колышущиеся солнцем занавески…


Блог Елены на ЛиРу https://www.liveinternet.ru/users/lelena_yer/





Рецепты:

Крем-суп из цветной капусты от Елены
Моя соседка (она полька, бывшая балерина и отменная хозяйка) научила меня готовить этот суп. Блюдо под девизом "частка з добрэго дому" (угощение из хорошего дома) - это означает, что на блюдо не...Читать дальше



Сырник с лимоном от Елены
Получается очень-очень нежный и воздушный, а про аромат я вообще могу только молчать и в восторге закатывать глаза... :)))) Сырник №1 (самый простой) находится вот тут. Там же находится...Читать дальше



Сырник простой от Елены
Я знаю пять разных рецептов творожника, кстати названий у него тоже едва ли не больше: сырник, пирог из творога, творожный пудинг, творожная запеканка... это уж как кому нравится. По украински...Читать дальше



Сырник Львовский с маком от Елены
Сырник №1 (самый простой) находится вот тут. Там же находится объяснение названию "сырник". Второй вариант Сырник №2 с лимоном. Вариант №3 является фирменным рецептом львовских кондитеров, он...Читать дальше



Амурские пельмени от Елены
Зимнее, сытное блюдо. Насколько оно "амурское" не знаю, но научившая меня соседка была родом с Дальнего Востока. Пельмени маленькие, качественные (лучше конечно домашние, но уж у кого какие есть)...Читать дальше



## Распечатать